Table des Matières
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10.7 Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson au four en moule
Plat
Kouglof ou brioche
Gâteau Savoie madè‐
re/cakes aux fruits
Sponge cake / Génoi‐
se
Sponge cake / Génoi‐
se
Fond de tarte - pâte
1)
brisée
Fond de tarte - génoise Chaleur tour‐
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en
diagonale)
Apple pie / Tourte aux
pommes (2 moules
Ø 20 cm, disposés en
diagonale)
Gâteau au fromage,
sur une plaque
1) Préchauffer le four.
2) Utiliser une casserole haute.
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/couronne
de pain
Brioche de Noël aux
fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle)
premier
puis
Fonction
Chaleur tour‐
nante
Chaleur tour‐
nante
Chaleur tour‐
nante
Cuisson par
convection
Chaleur tour‐
nante
nante
Chaleur tour‐
nante
Cuisson par
convection
Cuisson par
convection
2)
Fonction
Cuisson par
convection
Cuisson par
convection
1)
Cuisson par
1)
convection
Tempé‐
Durée (min)
rature
(°C)
150 - 160 50 - 70
140 - 160 70 - 90
140 - 150 35 - 50
160
35 - 50
170 - 180 10 - 25
150 - 170 20 - 25
160
70 - 90
180
70 - 90
160 - 170 60 - 90
Tempéra‐
Durée (min)
ture (°C)
170 - 190
30 - 40
160 - 180
50 - 70
230
20
160 - 180
30 - 60
Positions
des grilles
1
1
1
2
1
1
1
1
1
Positions
des grilles
2
2
2
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