Comment Creer Un Tranchant A 15° Sur Des Lames Euro/Americaines 20° Traditionnelles - Edgecraft Chef'sChoice 315XV Instructions

Si le bord dentelé est extrêmement usé ou gravement endommagé, alors le couteau doit d'abord est
pré-aiguisé au stade 1. À ce stade, aiguiser uniquement la partie non rainurée de la lame dentée,
comme suit :
Si les dentures rainurées se trouvent sur le côté droite de la lame (comme si vous teniez le couteau
pour couper), alors utiliser la fente droite du stade 1. L'inverse s'applique si les dentures rainurées se
trouvent sur le côté gauche de la lame.
Effectuer uniquement 1 ou 2 passages rapides (chacun d'environ 1 à 2 secondes), à travers la fente
appropriée du stade 1. Puis passer au stade 2 et terminer l'aiguisage comme décrit précédemment.
Comment Creer un tranChant a 15° Sur deS lameS
euro/amerICaIneS 20° tradItIonnelleS
Si vous disposez d'un couteau de facture euro/américaine 20° traditionnelle, il est relativement
simple de convertir son bord en double-tranchant avec un angle de 15°. Souvenez-vous que
l'avantage du tranchant à 15° est dû à la section transversale plus fine de la lame caractéristique
15° contemporaine où les facettes du bord sont formées, et à l'angle plus étroit (environ 15°) de
chaque facette du bord. Si la lame de type euro/américain à 20° traditionnelle est épaisse et que son
épaisseur en haut de ses facettes du bord est déjà grande, certains des avantages du tranchant à 15°
ne seront pas obtenus. En conséquence, la lame doit être très fine là où les facettes sont aiguisées
de façon à obtenir l'avantage du tranchant à 15°. Vous pouvez envisager ce changement en premier
pour une de vos lames les plus fines telles qu'une lame utilitaire fine ou peut-être un couteau d'office.
Pour convertir le tranchant euro/américain en tranchant asiatique commencer par la phase 1
d'affilage qui suit :
CommenCeZ à la phaSe 1 d'affIlage
Faites passer toute la longueur de la lame alternativement à travers la fente gauche (figure 7) et
droite de la phase 1. (Prenez environ 3 secondes pour chaque passage d'une lame de 12 cm.
Il vous faudra environ 20 paires de passages pour complètement reformer l'angle du tranchant
d'une lame fine. Vérifiez la formation d'une bavure sur toute la longueur de la lame et effectuez des
passages supplémentaires selon le besoin jusqu'à la formation d'une petite bavure (figure 4). Passez
ensuite à la phase 2 ci-dessous.
affIlage et polISSage au Stade 2
a. Effectuez environ 4 à 5 paires de passages à travers la phase 2 (figure 8) en alternant entre les fentes
gauches et droites (environ 3 secondes pour chaque passage pour une lame de 12 cm).
b. Effectuez ensuite 4 paires de passages rapides en alternant les fentes gauches et droites
(1 seconde par passage pour une lame de 12 cm).
Figure 7. Lame européenne dans la fente gauche de la
phase 1.
Figure 8. Lame européenne dans la fente droite de la
phase 2.
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