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Edgecraft Chef'sChoice 315XV Instructions

Affûteur pour couteaux européens, américains et asiatiques contemporains
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Model 315XV
Sharpener For Contemporay European,
American and Asian Style Knives
(15° Edges)
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Read these instructions before use.
It is essential that you follow these
instructions to achieve optimum results.
© 2016 EdgeCraft Corp.

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Manuels Connexes pour Edgecraft Chef'sChoice 315XV

Sommaire des Matières pour Edgecraft Chef'sChoice 315XV

  • Page 1 Model 315XV Sharpener For Contemporay European, American and Asian Style Knives (15° Edges) Read these instructions before use. It is essential that you follow these instructions to achieve optimum results. © 2016 EdgeCraft Corp.

  • Page 2: Important Safeguards

    If the plug does not fit fully in the outlet, reverse the plug. If it still does not fit, contact a qualified electrician. Do not modify the plug in anyway. 8. The use of attachments not recommended or sold by EdgeCraft Corporation may cause fire, electric shock or injury.
  • Page 3 You made a good ChoICe You are likely aware of which of your knives have 15 degree edges and which have the older 20 degree edges. Until recently virtually all knives sold in America were either made in Europe or the U.S. and these were universally sharpened at 20 degrees. Around year 2000 Asian style knives sharpened at 15 degrees became popular.
  • Page 4 polishes the edge to a finer finish at a slightly larger angle. In both Stage 1 and Stage 2 the left side and right side of the blade are sharpened separately, which allows you to hone and strop each type of Asian knife correctly. The contemporary Japanese blades and Chinese cleavers should be honed and stropped on both sides of the blade.
  • Page 5 Figure 2. Santoku knife in left slot Stage 2 (double facet Figure 3. Santoku knife in right slot of Stage 1. Santoku blade). b. If there is no burr continue honing in Stage 1, alternating left and right slots until a light burr develops. When a burr is present along the entire blade length proceed as below to polish again in Stage 2.
  • Page 6 (Figure 10) can be easily seen only with a hand magnifier. The back face is ground flat at the factory or more commonly it is slightly hollow ground to ensure that an effective microfacet can be formed there as part of the cutting edge. Because of the lack of standardization, commonly the manual approach used to sharpen these knives has proven difficult, laborious and time con- ®...
  • Page 7 to raise a burr; it is unlikely to take more than 50 left slot pulls to create the burr. When a burr is confirmed, proceed to Step 3. Step 3 – formIng the fInal edge (rIght handed Blade) a. Make five (5) regular pulls 3-4 seconds only in the left slot of Stage 2 and then proceed to step b. below to remove any burr.
  • Page 8 If the serrated edge is extremely worn or severely damaged, then the knife should first be pre-sharpened in Stage 1. In this stage only sharpen the non-grooved side of the serrated blade, as follows: If the grooved serrations are on the right side of the blade (as you would hold the knife when cutting), then only use the right slot of Stage 1.
  • Page 9 c. Check the blade for sharpness. For a sharper edge make a few more pairs of fast pulls as in step b and check for sharpness. re-SharpenIng the tradItIonal 20° euro/amerICan Blade Re-sharpen in Polishing Stage 2 as described above. You will be able to re-sharpen repetitively about 5-10 times using only Stage 2 as described above.
  • Page 10 3. tradItIonal 20° european/amerICan BladeS, fig. 9c While most of the Euro/American knives (shown on the right) have a thicker cross-section designed for heavier work, the range of blade thickness in these familiar blades is great and certain of these knives, such as the conventional paring, fillet and utility blades, have a relatively thin cross-section well suited to their intended application.
  • Page 11 SuggeStIonS 1. Always clean all food, fat and foreign materials from knife before sharpening or resharpening. If soiled, carefully wash the blade before sharpening. 2. Use only light downward pressure when sharpening – just enough to establish secure contact with the abrasive disk. 3.

  • Page 12: Normal Maintenance

    825 Southwood Road Avondale, PA 19311 Customer Service (800) 342-3255 or (610) 268-0500 www.chefschoice.com Assembled in the U.S.A. This product may be covered by one or more EdgeCraft patents and/or patents pending as marked on ® ® ® the product. Chef’sChoice...
  • Page 13 Mode d’eMploi ModÈle 315XV Affûteur pour couteaux européens, américains et asiatiques contemporains (angles d’aiguisage de 15°) Veuillez lire ces instructions avant utilisation. Il est essentiel de les suivre pour obtenir un bon aiguisage. © 2016 EdgeCraft Corp.

  • Page 14: Mesures De Sécurité Importantes

    été endommagé. Clients aux États-Unis: vous pouvez renvoyer votre aiguiseur à la fabrique EdgeCraft pour qu’il soit réparé. Un devis des coûts des réparations ou des ajustements mécaniques ou électriques sera fait.

  • Page 15: Couteaux 15° Contemporains

    vouS aveZ faIt le Bon ChoIX Vous savez probablement parmi vos couteaux ceux qui ont une lame à 15 degrés et ceux qui ont la lame plus ancienne à 20 degrés. Jusqu’à récemment presque tous les couteaux vendus aux États-Unis étaient fabriqués en Europe ou aux États-Unis avec un angle d’aiguisage universel de 20 degrés.
  • Page 16 Le modèle d’affûteur 315XV comprend un stade d’affûtage 1 suivi d’un stade d’affilage 2 comme indiqué dans la Figure 1. Le stade d’affûtage aiguise le bord à environ 15 degrés avec un abrasif diamanté fin. Le second stade affile et polit le bord pour une finition plus fine à un angle légèrement plus large.
  • Page 17 Figure 2. Couteau Santoku dans la fente gauche de la Figure 3. Couteau Santoku dans la fente droite de la phase 2 (lame Santoku à deux facettes). phase 1. b. Si une bavure ne se développe pas, continuez l’affilage dans la phase 1 en alternant entre les fentes gauches et droites jusqu’à...
  • Page 18 fois légèrement concave pour assurer la formation d’une microfacette efficace sur le tranchant. En raison de l’absence de standard, l’affûtage manuel de ces couteaux est difficile, laborieux et ® demande beaucoup de temps. L’aiguiseur Chef’sChoice 315XV est conçu pour aiguiser comme neufs, tous les couteaux asiatiques contemporains et traditionnels sauf les plus gros.
  • Page 19 etape 3 – formatIon du tranChant fInal (lame pour droItIer) a. Effectuer cinq (5) passages réguliers de 3-4 secondes uniquement dans la fente gauche du stade 2 puis passer à l’étape 2 ci-dessous afin de supprimer les éventuelles bavures. b. Effectuer un (1) passage régulier dans la fente droite du stade 2 le long de la partie arrière du bord. c.

  • Page 20: Comment Creer Un Tranchant A 15° Sur Des Lames Euro/Americaines 20° Traditionnelles

    Si le bord dentelé est extrêmement usé ou gravement endommagé, alors le couteau doit d’abord est pré-aiguisé au stade 1. À ce stade, aiguiser uniquement la partie non rainurée de la lame dentée, comme suit : Si les dentures rainurées se trouvent sur le côté droite de la lame (comme si vous teniez le couteau pour couper), alors utiliser la fente droite du stade 1.
  • Page 21 c. Vérifiez l’aiguisage de la lame. Pour obtenir un tranchant plus affilé, effectuez plusieurs paires de passages rapides comme à la phase b et vérifiez l’affilage. re-aIguISage de la lame euro/amerICaIne 20° tradItIonnelle Ré-aiguisez dans la phase 2 de polissage en suivant la description ci-dessus. Vous pourrez ré-aiguiser environ 5-10 fois en n’utilisant que la phase 2 selon la description ci-dessus.
  • Page 22 3. lameS euro/amerICaIneS 20° tradItIonnelleS, fIg. 9C Bien que la plupart des couteaux euro/américains (à gauche) ont une section plus épaisse pour un travail plus ardu, la gamme des épaisseurs pour ces lames fami-lières est étendue et certains de ces couteaux, tels que les couteaux d’office, à...

  • Page 23: Nettoyage

    nettoYage 1. Nettoyez toutes les nourritures, le gras et les corps étrangers de votre couteau avant de l’aiguiser ou de le ré-aiguiser. Si elle est sale, lavez la lame avant de l’aiguiser. 2. N’utilisez qu’une force modérée vers le bas lorsque vous aiguisez – juste assez pour obtenir un bon contact avec le disque abrasif.

  • Page 24: Entretien

    Service clientèle (610) 268-0500 Assemblé aux EU www.chefschoice.com Ce produit peut être couvert par un ou plusieurs brevets EdgeCraft et/ou des brevets en instance comme indiqué(s) sur le produit. Conforms to UL Std. 982 Certified to CAN/CSA Std. C22.2 No.64 Certified to EN 60335-1, EN60335-2, EN55014-1+Ai, EN 61000-3-2, EN61000-3-3 ©...

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