Miele ESW 6114 Mode D'emploi Et Notice De Montage page 27

Procédé
Conseils
Cuisson à basse température
– La viande doit être à la température de la pièce. Sortez-la
du réfrigérateur 1 heure avant sa préparation environ.
– Saisissez bien la viande sur tous les côtés.
^ Sélectionnez le mode de fonctionnement Cuisson à basse
température ¯.
L'appareil est préchauffé automatiquement pendant 15 minu-
tes, puis passe à la température préréglée de 85 °C pendant
la durée prédéfinie de 4 h (réglage rosbif à point, 1 kg, envi-
ron 3 cm d'épaisseur).
^ Pendant la phase de chauffage, saisissez la viande à feu
vif sur tous les côtés.
^ Placez la viande sur un plan résistant à la chaleur.
^ Insérez la thermosonde dans la viande de façon à ce que
la pointe de la tige métallique soit placée au centre de la
pièce de viande. Veillez à ce qu'elle ne touche pas un os
ou soit enfichée dans une couche de graisse, car cela
fausserait le résultat.
^ Placez le plat sur le fond du tiroir.
Reportez-vous au tableau suivant si vous souhaitez effectuer
la cuisson selon d'autres réglages.
^ Sélectionnez le mode de fonctionnement Cuisson à basse
température ¯.
^ Sélectionnez la température de votre choix.
^ Sélectionnez la durée de votre choix.
– Vous pouvez découper la viande immédiatement. Aucun
temps de repos n'est nécessaire.
– Du fait des faibles températures de cuisson et à cœur,
vous pouvez sans problème laisser la viande dans l'en-
ceinte de cuisson pour la garder au chaud jusqu'au mo-
ment de servir. Sa cuisson n'en sera pas affectée.
– Servez la viande sur des assiettes préchauffées, afin
qu'elle ne refroidisse pas trop vite.
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