Métodos De Cocción - Bella 12 x 12 Manuel D'instructions

Métodos de cocción
Freír/saltear
Echar aceite, grasa, mantequilla o margarina en la sartén eléctrica y calentar a 350º F. La cantidad de
grasa utilizada dependerá de la receta y del tipo o cantidad de alimentos que se hayan de preparar.
Freír (o saltear) rápidamente los alimentos en la sartén eléctrica sin tapa, utilizando una pequeña
cantidad de grasa.
NOTA: Al calentar el aceite, retirar siempre la tapa. Si el aceite desprende humo, colocar inmediatamente
el control de temperatura en la posición OFF y dejar que se enfríe.
IMPORTANTE: Para freír, no utilizar más de una (1) taza de aceite. Para la fritura, elegir un aceite vegetal,
como el de cacahuete. Debe utilizarse mantequilla o aceite de oliva únicamente para saltear alimentos a
baja temperatura.
Asar
Elegir un corte de carne de res tierna (que no sea demasiado gruesa), como un bistec o una costilla de
solomillo. Se logra mejor el asado en la sartén sin tapa y a temperatura elevada, sin utilizar aceite. Si
una receta requiere aceite o grasa, utilizar solamente una pequeña cantidad. Debe utilizarse mantequilla
con el aceite para evitar que se queme. Precalentar a 450º F. Colocar los alimentos en la sartén eléctrica
sin tapa. Dorar los alimentos, dándoles vueltas varias veces. Retirar el exceso de grasa a medida que se
vaya acumulando.
Brasear
Echar una pequeña cantidad de grasa en la sartén eléctrica y precalentar a 400º F. Asar los alimentos
en la grasa caliente hasta que estén bien dorados por todos los lados. Agrega la cantidad de líquido
necesaria, tapar la sartén y bajar la temperatura a 300º F, hasta que se apague el piloto indicador (punto
de borboteo). Cocinar como lo indica la receta o hasta que los alimentos estén tiernos. Comprobar la
cocción y agregar más líquido si fuera necesario. NO DEJAR COCER EN SECO EN LA SARTÉN.
Cocer a fuego lento
Echar aceite, grasa vegetal, mantequilla o margarina en la sartén eléctrica y calentar a la temperatura
deseada. Si fuera necesario, dorar los alimentos por todos los lados. Agregar líquido o preparar una salsa,
según se indique en la receta. Poniendo el control de temperatura entre 300º F y 350º F, llevar el líquido
a ebullición.
Bajar la temperatura hasta que se apague el piloto indicador. Éste es el punto de borboteo. Tapar y
dejar que cueza a fuego lento durante el tiempo necesario o hasta que los alimentos estén en su punto.
Comprobar la cocción con regularidad y agregar más líquido si hace falta. NO DEJAR COCER EN SECO
EN LA SARTÉN.
Cocer al vapor
Echar una pequeña cantidad de agua en el fondo de la sartén eléctrica. Agregar las verduras u otros
alimentos y tapar. Bajar el control de temperatura a 300º F y cocer al vapor hasta que los alimentos estén
en su punto.
Comprobar con regularidad, agregando agua si hace falta. NO DEJAR COCER EN SECO EN LA SARTÉN.
Recalentar
Una vez terminada la cocción, poner el indicador de control de temperatura en la posición WARMING.
Dar la vuelta a los alimentos o moverlos de vez en cuando. En el momento de servirse los alimentos
ya cocidos y enfriados, puede que sea necesario empezar por recalentarlos, bajando luego el indicador
de control de temperatura a la posición WARMING.
Normas de cocción prescritas por el departamento de agricultura de estados
unidos (USDA)
NOTA: A fin de asegurarse de que se hayan eliminado las bacterias nocivas, el Departamento de
Agricultura de Estados Unidos recomienda que la carne o las aves estén cocidas a las siguientes
temperaturas internas.
La carne picada de pollo o de pavo debería cocerse a una temperatura interna de 165º F/74º C, mientras
que la de res, ternera, cordero y cerdo deberían cocerse a una temperatura interna de 180º F/82º C; para
la pechuga de ave, la temperatura debería ser de 170º F/77º C. La oca y el pato deberían cocerse a una
temperatura interna de 180º F/82º C. Una pieza de res, ternera y cordero, etc., debería cocerse a una
temperatura interna mínima
de 145º F/63º C. El cerdo requiere una temperatura interne mínima de 160º F/71º C. Al recalentar carne o
ave, deberían haber sido cocidos a una temperatura interna de 165º F/74º C.
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