Méthodes De Cuisson; Réchauffer; Lignes Directrices De Cuisson Prescrites Par Le Département De L'agriculture Américain (Usda) - Bella 12 x 12 Manuel D'instructions

Méthodes de cuisson
Frire/sauter
Ajouter de l'huile, du shortening, du beurre ou de la margarine dans le poêlon électrique et préchauffer
à 350˚F. La quantité de gras utilisée dépendra de la recette et du genre ou de la quantité d'aliments à
préparer. Frire (ou faire sauter) les aliments rapidement à découvert dans le poêlon électrique en utilisant
une petite quantité de gras.
NOTE: En faisant chauffer de l'huile, toujours retirer le couvercle. Si l'huile émet de la fumée, placer
le contrôle de température à la position OFF immédiatement et laisser refroidir.
IMPORTANT: Pour faire de la friture, ne pas utiliser plus d'une (1) tasse d'huile. Pour la friture, choisir
une huile végétale ou d'arachide. Le beurre ou l'huile d'olive ne devraient être utilisés que pour faire
sauter des aliments à basse température.
Griller
Choisir une coupe de bœuf tendre (pas trop épaisse), comme un filet mignon ou une côte de haut de
surlonge. La grillade à la poêle est mieux réussie à découvert et à température élevée sans utiliser d'huile.
Si une recette requiert de l'huile ou du shortening, n'en utiliser qu'une petite quantité. Le beurre doit
être utilisé avec l'huile pour l'empêcher de brûler. Préchauffer à 450˚F. Placer les aliments dans le poêlon
électrique à découvert.
Faire dorer les aliments, en les tournants souvent. Retirer l'excédent de gras au fur et à mesure
qu'il s'accumule.
Braiser
Ajouter une petite quantité de gras dans le poêlon électrique et préchauffer à 400˚F. Griller les aliments
dans le gras chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur tous les côtés. Ajouter la quantité de liquide
nécessaire, couvrir et baisser la température à 300˚F, jusqu'à ce que le voyant indicateur s'éteigne
(point de frémissement). Cuire tel qu'indiqué dans la recette ou jusqu'à ce que les aliments soient tendres.
Vérifier la cuisson et ajouter d'autre liquide si nécessaire. NE PAS LAISSER LE POÊLON CUIRE À SEC.
Mijoter
Ajouter de l'huile, du shortening, du beurre ou de la margarine dans le poêlon électrique et préchauffer
à la température désirée. Si nécessaire, faire brunir les aliments sur tous les côtés. Ajouter du liquide ou
préparer une sauce tel qu'indiqué dans la recette. Avec le contrôle de température placé entre 300˚F et
350˚F, amener le liquide à ébullition. Baisser la température jusqu'à ce que le voyant indicateur s'éteigne.
Ceci est le point de frémissement. Couvrir et laisser mijoter pendant le temps requisou jusqu'à ce que
les aliments soient prêts. Vérifier la cuisson de façon régulière et ajouter d'autre liquide au besoin.
NE PAS LAISSER LE POÊLON CUIRE À SEC.
Cuire à la vapeur
Placer une petite quantité d'eau au fond du poêlon électrique. Ajouter des légumes ou d'autres aliments
et couvrir. Baisser le contrôle de température à 300˚F et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les aliments
soient prêts. Vérifier la cuisson de façon régulière en ajoutant de l'eau au besoin. NE PAS LAISSER
LE POÊLON CUIRE À SEC.
Réchauffer
Une fois la cuisson complétée, mettre le cadran de contrôle de température à position WARMING.
Tourner ou remuer les aliments de temps à autre. Au moment de servir des aliments précédemment
cuits et refroidis, il peut être nécessaire de les chauffer d'abord, puis de baisser le cadran de contrôle
de température à position WARMING.
Lignes directrices de cuisson prescrites par le département de l'agriculture
américain (USDA)
NOTE: Afin de s'assurer que les bactéries nocives soient éliminées, le Département de l'Agriculture des
États-Unis recommande que la viande ou la volaille soient cuits aux températures internes suivantes.
La viande hachée de poulet ou de dinde devraient être cuits à une température interne de 165˚F/74˚C,
alors que le bœuf, le veau, l'agneau et le porc hachés devraient être cuits à une température interne de
180˚F/82˚C; cette température devrait être de 170˚F/77˚C pour la poitrine. L'oie et le canard devraient être
cuits à une température interne de 180˚F/82˚C. Le bœuf, le veau et l'agneau frais, etc., devraient être cuits
à une température interne d'au moins 145˚F/63˚C.
Le porc frais devrait être cuit à une température interne d'au moins 160˚F/71˚C. En réchauffant de
la viande ou de la volaille, ils devraient être cuits à une température interne de 165˚F/74˚C.
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