WMF 1500 S+ Mode D'emploi page 94

Concept de nettoyage HACCP
toujours entamer une nouvelle brique de lait
venant du réfrigérateur en début de service
• Normalement, le lait U.H.T. dans son emballage
d'origine est exempt de germes nocifs. Toujours
ouvrir en début de service une brique neuve venant
du réfrigérateur.
• Vérifier la propreté absolue lors de l'ouverture de la
brique de lait ! Des germes peuvent être transmis
lors de l'ouverture de la brique par des mains ou des
instruments sales.
Conserver le lait au frais !
• Veiller à toujours avoir en réserve une brique de lait
neuve venant du réfrigérateur.
• S'il n'est par réfrigéré pendant le service, le lait doit
être consommé très rapidement. Au besoin, refroidir
le lait de temps à autre.
• En cas de faible consommation de lait, celui-ci doit
également être conservé au frais en cours de service.
Concept de nettoyage HACCP
N'utiliser que du lait U.H.T. réfrigéré, sinon la présence éventuelle de bactéries peut présenter des risques pour la santé.
Pour les boissons à base de poudre, n'utiliser que des produits dont la date limite de consommation n'est pas dépassée.
Opérations de nettoyage :
1. Procéder à un nettoyage du système
w Mode d'emploi, chapitre Entretien
2a. Nettoyer manuellement le système lait
Tous les jours avec Basic Milk, toutes les semaines avec Plug&Clean et
Easy Milk
2b. Rinçage quotidien du mixeur
w Mode d'emploi, chapitre Entretien
Étapes de nettoyage
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Heure Signature
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Recommandation :
utiliser du lait U.H.T. avec 1,5 % de
teneur en matière grasse.
Le lait doit être à une température
d'env. 6 à 8 °C en début de service.
En fonction du réglage, un litre de
lait donne 20 cappuccinos.
La société WMF offre différentes
possibilités de réfrigération
(par ex. frigo d'appoint WMF
ou refroidisseur de lait WMF).
3a. Nettoyage du système lait ou changement de l'écoulement combiné
au bout de 4 heures de service (absolument nécessaire en cas de faible
débit, d'utilisation de lait non réfrigéré ou si la fonction de rinçage
du mousseur est désactivée)
3b. Nettoyage hebdomadaire du mixeur et nettoyage régulier
des récipients à produits (grains / poudre)
w Mode d'emploi, chapitre Entretien
4. Nettoyage général de la machine
Étapes de nettoyage
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