Table des Matières
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Os et matières grasses
Les deux influent sur la cuisson. Les os conduisent irrégulièrement la
chaleur. Il peut y avoir surcuisson de la viande qui entoure l'extrémité des
gros os, tandis que celle placée sous un gros os, tel un jambon, peut ne
pas être tout à fait cuite. Les matières grasses absorbent plus rapidement
les micro-ondes et risquent d'engendrer une surcuisson des viandes.
Densité
Les aliments poreux comme les pains, gâteaux ou roulés cuisent plus
rapidement que les aliments compacts et lourds, tels que les pommes
de terre et les rôtis. Faire attention lors du réchauffage des aliments avec
un centre à consistance différente, tels les beignes. Les aliments avec le
centre à haute teneur en sucre, eau ou gras attirent plus de micro-ondes
(p. ex. : la gelée dans les beignes). La gelée à l'intérieur des beignes peut
être très chaude même si le beigne n'est que tiède. Afin d'éviter des
brûlures, laisser reposer afin de refroidir le centre.
Quantité
La cuisson de deux pommes de terre prend plus de temps que celle
d'une seule. Ainsi, la durée de cuisson augmente avec la quantité
d'aliments. La surcuisson diminue l'humidité dans l'aliment et pourrait
causer un incendie. S'assurer de ne pas laisser le four à micro-ondes sans
surveillance lors de la cuisson.
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Caractéristiques des aliments
Forme
Les aliments de même forme cuisent plus uniformément. L'extrémité fine
d'un pilon cuit donc plus vite que le gros bout. Compenser les différences
de forme des aliments en plaçant les parties minces vers le centre et les
grosses vers l'extérieur.
Taille
Les petites portions et les parties minces cuisent plus rapidement que les
grosses.
Température de départ
Les aliments à la température de la pièce prennent moins de temps à
cuire que ceux qui sortent du réfrigérateur ou du congélateur.
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