Pit Boss NAVIGATOR PB550G Manuel Du Propriétaire page 20

précédente cuisson. Les feux de graisse sont causés par une accumulation de chutes de débris sur les composants de cuisson
du gril. Nettoyez donc régulièrement l'intérieur de votre gril. En cas de feu de graisse, maintenez le couvercle du gril fermé
afin d'étouffer le feu. Si celui-ci ne cesse pas rapidement, retirez la nourriture avec prudence, éteignez le gril et fermez le
couvercle jusqu'à ce que le feu s'éteigne. Si vous avez du bicarbonate de soude, saupoudrez-en légèrement.
• Vérifiez régulièrement votre seau à graisse et nettoyez-le dès que nécessaire. N'oubliez pas le type de cuisson que vous
effectuez.
IMPORTANT : à cause de leur forte chaleur, ne recouvrez pas le diffuseur de chaleur ou les sondes avec du
papier aluminium.
4. SURFACES EXTÉRIEURES
• Nettoyez votre gril après chaque utilisation. Utilisez une eau savonneuse chaude pour retirer la graisse. N'utilisez pas de
nettoyant pour four ni de détergents ou éponges abrasifs sur les surfaces externes du gril. Toutes les surfaces peintes ne
sont pas couvertes par la garantie, elles font partie de la maintenance et de l'entretien généraux. Concernant les
griffures sur la peinture, l'usure ou l'écaillage du vernis, toutes les surfaces peintes peuvent être retouchées à l'aide d'une
peinture haute température pour barbecue.
• Utilisez une housse de gril pour protéger complètement ce dernier ! Une housse est la protection idéale contre les aléas
météorologiques et les polluants extérieurs. Lorsque vous n'utilisez pas l'appareil ou que vous le rangez pour une longue
période, placez-le sous une housse dans un garage ou un abri de jardin.
TABLEAU DE FRÉQUENCE DE NETTOYAGE (USAGE NORMAL)
ÉLÉMENT FRÉQUENCE DE NETTOYAGE
Bas du gril principal Toutes les 5 ou 6 utilisations du gril
Pot de combustion Toutes les 2 ou 3 utilisations du gril
Grilles de cuisson Après chaque utilisation du gril
Diffuseur de chaleur Toutes les 5 ou 6 utilisations du gril
Étagère avant Après chaque utilisation du gril
Seau à graisse Après chaque utilisation du gril
Système d'acheminement Lorsque le sac de granulés est vide
de la vis sans fin
Composants électriques Une fois par an
de la trémie
Conduit d'aération Toutes les 5 ou 6 utilisations du gril
Sonde de température Toutes les 2 ou 3 utilisations du gril
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MÉTHODE DE NETTOYAGE
Retirer, aspirer l'excès de débris
Retirer, aspirer l'excès de débris
Brûler l'excès, brosse en fil de laiton
Gratter la plaque principale avec la plaque coulissante,
ne pas laver
Éponge à récurer et eau savonneuse
Éponge à récurer et eau savonneuse
Laisser la vis sans fin pousser la sciure afin que la trémie
soit vide
Épousseter l'intérieur, nettoyer les lames du ventilateur
avec de l'eau savonneuse
Épousseter, éponge à récurer et eau savonneuse
Éponge à récurer et eau savonneuse
CONSEILS ET TECHNIQUES
Suivez ces astuces et techniques utiles, transmises par les propriétaires de produits Pit Boss, notre équipe et nos clients tels que
vous, afin de vous familiariser avec votre gril :
1. SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
• Maintenez le contenu de la cuisine et de la zone de cuisson propre. Utilisez des plats et ustensiles différents pour la
viande cuite et la préparation ou le transport de la viande crue sur le gril. Vous pourrez ainsi éviter une contamination
croisée de bactéries. Chaque marinade ou jus de cuisson doit posséder ses propres ustensiles.
• Maintenez au chaud les aliments chauds (au-dessus de 60 °C/140 °F) et au frais les aliments froids (en dessous de 3 °C/37 °F).
• Une marinade ne doit jamais être conservée et utilisée ultérieurement. Si vous comptez la servir avec votre viande,
faites-la préalablement bouillir.
• Les aliments cuits ne doivent pas être laissés dehors dans la chaleur durant plus d'une heure. Ne laissez pas les
aliments chauds sans réfrigération durant plus de deux heures.
• Décongelez et faites mariner la viande par réfrigération. Ne la faites pas décongeler à température ambiante ou
sur un plan de travail. Des bactéries peuvent se développer et se multiplier rapidement au sein d'aliments tièdes et
humides. Lavez-vous minutieusement les mains avec de l'eau chaude et savonneuse avant la préparation d'un repas
et après avoir manipulé de la viande, du poisson et de la volaille.
2. PRÉPARATION POUR LA CUISSON
• Préparez-vous bien. Placez la recette, les combustibles, les accessoires, les ustensiles et tous les ingrédients dont
vous avez besoin près du gril avant de débuter la cuisson. Lisez également toute la recette avant d'allumer le gril.
• Un tapis de protection pour barbecue est très utile. Étant donné les risques d'éclaboussures et d'accidents
en manipulant de la nourriture, un tapis protège les terrasses, patios ou plateformes en pierre contre les taches
de graisse ou les renversements accidentels.
3. ASTUCES ET TECHNIQUES DE CUISSON
• Pour infuser vos viandes d'une saveur fumée, adoptez une cuisson plus lente à basse température
(aussi nommée méthode low and slow ). La viande resserrera ses fibres après avoir atteint une température interne
de 49 °C/120 °F. Vaporiser ou saucer la viande est une excellente manière de l'empêcher de sécher.
• Lorsque vous souhaitez saisir la viande, laissez le couvercle fermé. Utilisez toujours un thermomètre de cuisson pour
déterminer la température interne des aliments que vous cuisinez. Fumer des aliments avec des granulés de bois
fera rosir les viandes et volailles. La ligne rose (après cuisson) est nommée anneau de fumée , elle est très prisée des
chefs cuisiniers d'extérieur.
• Il vaut mieux ajouter les sauces sucrées vers la fin de la cuisson pour éviter que la viande ne brûle ou flambe.
• Laissez de l'espace entre les aliments et les bords du corps de l'appareil pour permettre une bonne diffusion
de chaleur. Les aliments posés sur un gril surchargé nécessiteront une cuisson plus longue.
• Utilisez un ensemble de pinces à manche long pour tourner la viande et une spatule pour tourner les steaks hachés
et le poisson. Utiliser un ustensile perçant, tel qu'une fourchette, piquera la viande et laissera le jus s'échapper.
• Les aliments placés dans de grandes cocottes mettront plus de temps à cuire que dans un moule peu profond.
• Pour que votre nourriture reste chaude, une bonne astuce consiste à la placer sur un plat chauffé. La viande rouge, telle
que les steaks et les rôtis, est meilleure si vous la laissez reposer quelques minutes avant de la servir. Cela permet aux
jus ayant été attirés vers la surface par la chaleur de revenir vers le centre de la viande, ajoutant ainsi plus de saveur.
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