Pit Boss NAVIGATOR PB550G Manuel Du Propriétaire page 17

MODE D'EMPLOI
Comme notre mode de vie actuel vise à manger des aliments sains et nutritifs, l'un des facteurs à prendre en compte est l'importance de
la réduction de la consommation de graisse. L'une des meilleures façons de limiter les graisses dans votre régime alimentaire est d'utiliser
une méthode de cuisson pauvre en graisse, telle que le grillage. Étant donné qu'un gril à granulés utilise des granulés de bois naturel, le
savoureux parfum du bois s'imprègne dans la viande, réduisant ainsi l'ajout de sauces à haute teneur en sucre. En lisant ce manuel, vous
remarquerez l'importance donnée au grillage lent des aliments à température BASSE ou MOYENNE.
ENVIRONNEMENT DU GRIL
1. OÙ INSTALLER LE GRIL
Comme pour tous les appareils d'extérieur, les conditions météorologiques jouent un rôle important dans les performances de votre
gril et le temps de cuisson nécessaire pour parfaire vos plats.
Tous les appareils de Pit Boss doivent respecter un espace minimum de 914 mm (36 pouces) avec les constructions combustibles et cet
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espacement doit être maintenu lorsque le gril est en cours de fonctionnement. Cet appareil ne doit pas être placé sous un plafond ou un
surplomb combustible. Placez votre gril dans une zone sans matériaux combustibles, essence, ni autres vapeurs et liquides inflammables.
2. CUISINER PAR TEMPS FROID
Alors que le temps se refroidit, vous ne devez pas pour autant arrêter de manger des grillades ! L'air frais et les arômes divins de la
cuisine fumée vous aideront à lutter contre la dépression saisonnière.
Suivez ces suggestions sur la manière de profiter de votre gril lors des mois froids :
• Si vous n'arrivez pas à cuire à faible température, augmentez légèrement la température pour obtenir le même résultat.
• Organisez-vous : placez tout ce dont vous avez besoin à disposition dans la cuisine avant de sortir. Au cours de l'hiver, placez
votre gril dans une zone à l'abri du vent et de l'exposition directe au froid. Consultez les règlements locaux concernant la
proximité de votre gril en lien avec votre maison et/ou d'autres structures. Placez tout ce dont vous avez besoin sur un
plateau, couvrez-vous bien et c'est parti !
• Pour suivre la température extérieure, placez un thermomètre près de votre zone de cuisson. Conservez un historique de ce
que vous avez cuisiné, de la température extérieure et du temps de cuisson. Cela vous aidera ultérieurement lorsque vous
êtes en vadrouille pour déterminer ce que vous pouvez cuire et le temps nécessaire.
• Lorsqu'il fait vraiment froid, augmentez votre temps de préchauffage d'au moins 20 minutes.
• Évitez de soulever le couvercle plus que nécessaire. De froides rafales de vent peuvent refroidir complètement la
température de votre gril. Ne vous imposez pas une heure précise pour servir le repas et ajoutez du temps de cuisson dès
que vous ouvrez le couvercle.
• Gardez un plat chauffé ou un couvercle de plat à disposition pour maintenir votre plat au chaud le temps de revenir à l'intérieur.
• Les repas idéaux pour cuisiner en hiver sont ceux ne nécessitant que peu d'attention, tels que les rôtis, les poulets entiers, les
côtes et la dinde. Facilitez davantage votre repas en ajoutant des aliments simples, tels que des légumes et des pommes de terre.
3. CUISINER PAR TEMPS CHAUD
Lorsque le temps se réchauffe, le temps de cuisson diminue.
Suivez ces quelques suggestions sur la manière de profiter de votre gril lors des mois chauds :
• Diminuez la température de cuisson. Cela permet d'éviter des flambées involontaires.
• Utilisez un thermomètre de cuisson pour déterminer la température interne de vos aliments. Vous éviterez ainsi de trop cuire
ou d'assécher votre viande.
• Même lorsqu'il fait chaud, cuire vos aliments en laissant le couvercle de votre gril fermé est recommandé.
• Vous pouvez conserver la chaleur de vos aliments en les enroulant dans du papier aluminium et en les plaçant dans une
glacière isotherme. Amassez du papier journal froissé autour du papier aluminium pour maintenir vos aliments au chaud
pendant 3 à 4 heures.
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PLAGES DE TEMPÉRATURES DU GRIL
Le relevé de température du panneau de contrôle peut légèrement différer de celui du thermomètre. Toutes les
températures listées ci-dessous sont des approximations et sont impactées par les facteurs suivants : température
extérieure ambiante, quantité et direction du vent, qualité des granulés utilisés, ouverture du couvercle et quantité
d'aliments en train de cuire.
• TEMPÉRATURE ÉLEVÉE (205 À 260 °C/401 À 500 °F)
Cette plage est adaptée pour saisir et griller à haute température. Utilisez-la en combinaison avec le diffuseur de chaleur
(plaque coulissante) pour cuire à l'aide d'une flamme directe ou indirecte. Lorsque le diffuseur de chaleur est ouvert ,
une flamme directe permet d'effectuer une cuisson « bleue » de la viande et de griller des légumes, des toasts à l'ail ou des
s'mores ! Lorsque le diffuseur de chaleur est fermé, l'air circule autour du corps de l'appareil, permettant un chauffage par
convection. Une forte température permet également de préchauffer votre gril, de brûler les grilles de cuisson et d'atteindre
une chaleur élevée lorsqu'il fait extrêmement froid.
• TEMPÉRATURE MOYENNE (135 À 180 °C/275 À 356 °F)
Cette plage est adaptée pour rôtir, imiter une cuisson au four ou parfaire un plat lentement fumé. Cuire à ces températures
réduira considérablement les risques de flambée de graisse. Veillez à ce que la plaque coulissante du diffuseur de chaleur
soit fermée, recouvrant les fentes. Cette plage est excellente pour cuire des aliments entourés de bacon ou lorsque vous
souhaitez un contrôle plus polyvalent.
• BASSE TEMPÉRATURE (82 À 125 °C/180 À 257 °F)
Cette plage permet de rôtir lentement, d'obtenir une saveur fumée plus forte et de maintenir les aliments au chaud. Infusez
vos viandes d'une saveur fumée et assurez-vous qu'elles restent juteuses en adoptant une cuisson plus lente à basse
température (aussi nommée méthode low and slow ). Grandement recommandée pour la dinde de Thanksgiving, le juteux
jambon de Pâques ou l'immense festin des fêtes de fin d'année.
Fumer les aliments est l'une des possibilités de la cuisson au barbecue, ce procédé est le réel avantage d'un gril à granulés de
bois. Le fumage à chaud, autre nom du low and slow, s'effectue généralement entre 82 et 125 °C/180 et 257 °F. Le fumage à
chaud fonctionne mieux lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, par exemple pour de grosses pièces de viande,
de poisson ou de volaille.
ASTUCE : pour intensifier la saveur, passez en température smoke (basse) immédiatement après avoir posé vos
aliments sur le gril. La fumée peut alors pénétrer dans la viande.
Le secret est de tester la durée de fumage nécessaire avant que le repas ne soit entièrement cuit. Certains chefs cuisiniers
d'extérieur préfèrent effectuer le fumage en fin de cuisson, permettant ainsi à la nourriture de rester au chaud jusqu'à ce
qu'elle soit servie. La pratique est mère de la perfection !
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