Louisiana Grills ESTATE Serie Assemblage Et Fonctionnement page 96

4. Reduzca la temperatura a 135 °C/275 °F o a 163 °C/ 325 °F. Voltee
los bistecs por última vez. Mezcle el queso azul y las cebollas.
Espolvoree sobre los bistecs, cierre la tapa del asador y áselos
hasta el término deseado. Revise el grado de cocción haciendo un
corte en la carne cerca del hueso.
Variación: MÉTODO DE MARCADO INVERSO
Reduzca la temperatura a 82°C / 180°F, y coloque los bistecs en
la parrilla. Ahúme de 5 a 15 minutos. Una vez ahumados al término
deseado, vuelva a elevar la temperatura del asador a alto 204-
260°C / 400-500°F y marque los bistecs a su gusto.
HAMBURGUESAS CLÁSICAS DE PATIO TRASERO
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
900 g /2 lbs Carne molida de res o búfalo
15 ml / 3 c. Sazonador
2 enteros Huevos a temperatura ambiente
500 ml / 2 tz. Migajas de pan (secas, finas)
6 - 8 Panes para hamburguesa / panecillos Kaiser
6 - 8 rebanadas Queso (en rebanadas delgadas)
30 ml / 2 C. Mantequilla
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Competencia
Instrucciones:
1. Precaliente el asador, y luego déjelo o redúzcalo ligeramente
a 204-260 °C / 400-500 °F.
2. Combine la carne, el sazonador, los huevos y las migajas de pan
en un tazón para mezclar y revuelva bien. Divida la carne en
porciones y forme hamburguesas de tamaño y forma similares a
los panes. Haga hamburguesas de alrededor de 1.9 cm / ¾ pulg.
de grosor.
3. Coloque las hamburguesas en el asador. Ase seis minutos por
cada lado, cuidando de no presionar la carne. Pruebe si están
bien cocidas con un termómetro para carne; la temperatura
interna debe alcanzar 71°C / 160°F. La carne puede ponerse
rosada por fuera debido al humo.
4. En los últimos minutos de cocción, aplique mantequilla con un
pincel a los panes y tuéstelos ligeramente en la parrilla.
5. Saque los panes y las hamburguesas cuando estén listas.
Complemente las hamburguesas con queso derretido y sirva.
CONSEJO: Una carne ligeramente más grasosa resulta en una
hamburguesa más jugosa. Como una alternativa magra, pruebe la
carne molida de búfalo.
CAMARÓN EN BROCHETA CON TOCINO Y
ALBAHACA
Rinde 4 - 6 porciones
Ingredientes:
24 grandes camarones (pelados, sin venas)
24 enteras hojas de albahaca fresca
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24 rebanadas tocino (en rebanadas delgadas)
Sabor de pellets de madera sugerido: Cerezo / Manzano
Instrucciones:
1. Remoje brochetas de madera en agua por 1 hora.
2. Precaliente el asador, y luego reduzca a 135-163°C / 275-325°F.
3. Envuelva un camarón y una hoja de albahaca en una rebanada
delgada de tocino, y luego ensártelo en la brocheta, dejando
espacio entre los camarones.
4. Coloque las brochetas en el asador, y áselas hasta que los
camarones estén blancos y tiernos y el tocino esté dorado. Cosa los
camarones rápidamente; tenga cuidado de no cocer demasiado.
Voltee las brochetas con frecuencia para que no se quemen.
5. Saque del calor y sirva.
POLLO DE LATA DE CERVEZA
Rinde 2 - 6 porciones
Ingredientes:
1 entero Pollo
1.8-2.7 kg / 4-6 lbs
1 lata Cerveza, de cualquier tipo
45 ml /3 C. Sazonador
Sabor de pellets de madera sugerido: Nogal / Manzano /
Competencia
Instrucciones:
1. Precaliente el asador, y luego reduzca la temperatura a 135-
177 °C / 275-350 °.
2. Abra la lata y vierta la mitad de la cerveza en un vaso para beberla.
Deje la mitad en la lata, y haga algunos agujeros adicionales en
la parte superior de la lata para aumentar la ventilación. Añada
¼ del sazonador a la lata.
3. Enjuague el pollo abundantemente y seque la parte exterior
dando golpecitos con toallas de papel. Añada 1/4 del aliño
dentro de la cavidad del pollo. Unte el sazonador restante en la
superficie exterior del pollo.
4. Inserte la lata vertical dentro de la cavidad del pollo, colóquelo
en la parrilla y cierre la tapa del asador. Áselo hasta que el pollo
esté dorado y crujiente; la temperatura interna debe llegar a
74 °C / 165 °F.
5. Usando pinzas, saque cuidadosamente el pollo y la lata del asador.
Deje reposar cinco minutos, y luego retire cuidadosamente la
lata de la cavidad del pollo. Tenga cuidado de no derramar el
líquido, ya que estará caliente.
6. Corte el pollo y sírvalo.
Variación: POLLO DE LATA DE CERVEZA NO ALCOHÓLICA
Use las mismas instrucciones anteriores, pero sustituya la lata de
cerveza con una lata de su refresco no dietético favorito, jugo de
fruta o agua con sazonador adicional.