Table des Matières
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8.
Déposez la poche délicatement sur le gril. Faites fumer pendant
1 à 1 ½ heures.
9.
Ouvrez la poche et utilisez un thermomètre à viande; La
température interne doit atteindre 91°C / 195°F. La poitrine
devrait être ferme, mais vous devriez quand même être en
mesure de déchirer la viande à l'aide de vos doigts.
10. Transférez la viande sur un plateau et laissez-la reposer pendant
10 minutes. Coupez des tranches minces à contre sens pour servir.
SAUCISSE AVEC SAUCE CHUTNEY À LA MANGUE
4 à 6 portions
Ingrédients :
2
mangues (tranchées finement)
0., kg / 2 lbs de saucisse italienne (piquante ou douce)
10 ml / 2 c. à t. de persil frais (haché)
15 ml / 1 c. à s. de poivron rouge (coupé en dés)
10 ml / 2 c. à t. miel
½
oignon rouge (coupé en dés)
½ bulbe
de fenouil (coupé en dés)
5 ml / 1 c. à c.
de jus de lime
Une pincée
de sel
Essence de granulés de bois suggérée : Caryer / Mélange
compétition
Instructions :
1.
Préchauffez le gril, puis réduire le réglage à température
faible-moyen de 82-107 °C / 180-225 °F.
2.
Placez les saucisses sur le gril, espacées uniformément. Tournez
toutes les dix minutes afin que tous les côtés soient grillés.
3.
Combinez tous les ingrédients restants pour fabriquer le chutney.
Réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
4.
Coupez la saucisse grillée en diagonale, puis servir avec le
chutney sur le côté.
STEAK DE FROMAGE BLEU
4 portions
Ingrédients :
4
Steak, T-bone ou faux-filet
2,54 cm / 1 po d'épaisseur
0,28-0,62 kg / 10-12 onces chaque
113 g / 4 ounces fromage bleu (émietté)
50 ml / ¼ c. d'oignon vert (en fines tranches)
Essence de granulés de bois suggérée : Caryer / Mélange
Compétition / Whiskey
Instructions :
1.
Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement (204-
260°C / 400-500°F).
2.
Enlevez l'excédent de gras de la viande et jetez.
3.
Placez les steaks sur le gril. Saisissez chaque côté, en retournant
toutes le minutes.
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4.
Réduire la température à 135 °C/275 °F ou 163 °C/ 325 °F.
Retournez les steaks une dernière fois. Mélangez le fromage bleu
et les oignons. Saupoudrez les steaks, fermez le couvercle du gril
et faites griller jusqu'à ce qu'ils atteignent la cuisson désirée.
Vérifiez la cuisson en coupant une tranche de viande près de l'os.
Variation : FAIRE SAISIR AVEC LA MÉTHODE INVERSÉE
Réduire le réglage à température faible de 82 °C / 180 °F, puis
placer les steaks sur le gril. Faites fumer pendant 5 à 15 minutes. Une
fois fumé à la cuisson désirée, tournez le température de gril à 204-
260 °C / 400-500 °F et saisissez à votre goût.
BURGERS DE BARBECUE CLASSIQUES
4 à 6 portions
Ingrédients :
900 g /2 lbs
de bœuf haché ou de buffle
15 ml / 3 c. à t.
d'assaisonnement
2 entiers
oeufs , à température ambiante
500 ml / 2 c.
de chapelure (séché, fin)
6 - 8
Hamburger / Petits pains
6 - 8 tranches
fromage (tranches fines)
30 ml / 2 c. à s.
beurre
Essence de granulés de bois suggérée : Caryer / Mélange
Compétition
Instructions :
1.
Préchauffer le gril, puis laisser ou réduire légèrement à
204-260 °C / 400-500 °F.
2.
Mélangez la viande, l'assaisonnement, les œufs et la chapelure dans
un bol. Divisez la viande en plusieurs portions et formez-les en
petites boulettes de taille et de forme similaires au pain que vous
servirez. Gardez les boulettes à environ 1,9 cm / ¾ po d'épaisseur.
3.
Déposez les boulettes sur le gril. Faites griller environs six minutes
chaque côté, en évitant d'appuyer sur la viande. Faites un test pour
vérifier la cuisson, à l'aide d'un thermomètre à viande instantané :
la température interne devrait atteindre 71 ºC / 160 ºF. La viande
peut devenir rose à l'extérieur en raison de la saveur fumée.
4.
Au cours des dernières minutes de cuisson, badigeonnez les
petits pains avec du beurre et grillez légèrement sur le gril.
5.
Retirez les pains, burgers lorsqu'ils sont prêts. Ajoutez aux
hamburgers du fromage à fondre, et servez.
CONSEIL : Une viande légèrement plus grasse rendra le hamburger
plus juteux. Pour un choix plus léger, essayez le buffle haché..
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