Table des Matières
Publicité
CREVETTES AU BACON ET BASILIC SUR
BROCHETTE
4 à 6 portions
Ingrédients :
24 grandes
crevettes (décortiquées, déveinées)
24 feuilles
de basilic frais entières
24 tranches
Bacon (tranches fines)
Essence de granulés de bois suggérée : Cerisier / Pommier
Instructions :
1.
Faites tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant environ
1 heure.
2.
Préchauffer le gril, puis réduire à 135-163 °C / 275-325 °F.
3.
Enroulez un morceau de crevettes et une feuille de basilic dans
une fine tranche de bacon, puis enfiler sur une brochette, en
laissant un espace entre les pièces.
4.
Placez les brochettes sur le gril et griller jusqu'à ce que les crevettes
soient blanches et tendres et le bacon soit joliment grillé. Les
crevettes grillent rapidement; prenez soin de ne pas trop les cuire.
Retournez les brochettes régulièrement pour éviter de les brûler.
5.
Retirez du grill et servir.
POULET À LA BIÈRE
2 à 6 portions
Ingrédients :
1 entier
poulet
1.8-2.7 kg / 4-6 lbs
1 canette
bière, n'importe laquelle
45 ml /3 c. à c. d'assaisonnement
Essence de granulés de bois suggérée : Caryer / Pommier /
Mélange compétition
Instructions :
1.
Préchauffer le gril, puis réduire à 135-177°C / 275-350°F.
2.
Ouvrez la canette et versez la moitié de la bière dans un verre.
Laissez la moitié dans la canette, et faites quelques trous
supplémentaires dans la partie supérieure de la canette pour
augmenter la ventilation. Ajoutez ¼ de l'assaisonnement dans
la canette.
3.
Rincez soigneusement le poulet et essuyez à l'aide d'un papier
absorbant. Saupoudrez 1/4 de l'assaisonnement à l'intérieur
du poulet. Avec l'assaisonnement restant, frotter la surface
extérieure du poulet.
4.
Insérez délicatement la canette verticale dans le poulet, placez
sur le gril et fermez le couvercle du gril. Cuire jusqu'à ce que
le poulet soit doré et croustillant; la température interne doit
atteindre 74°C / 165°F.
5.
A l'aide de pinces, retirez délicatement le poulet avec la en
position verticale du gril. Laissez-le reposer pendant cinq
minutes, puis enlevez délicatement la canette du poulet. Soyez
prudent de ne pas renverser, le liquide sera chaud.
6.
Coupez le poulet et servez-le.
Variation : POULET À LA BIÈRE SANS ALCOOL
À l'aide de la même méthode décrite ci-dessus, mais au lieu d'une
bière vous pouvez utiliser votre boisson favorite comme du cola (pas
diète), jus de fruit ou de l'eau avec des assaisonnements en plus.
CÔTES LEVÉES BARBECUE
4 à 6 portions
Ingrédients :
1,3-1,8 kg / 3-4 lbs de côtelettes
Côtes levées de porc juteuses / longe
45 ml / 3 c. à s.
d'huile
5 ml / 1 c. à t.
sel
5 ml / 1 c. à t.
poivre
2 entiers
oignons (hachés)
30 ml / 2 c. à s.
vinaigre
30 ml / 2 c. à s.
de sauce Worcestershire
125 ml / ½ c.
de jus de pomme ou soda
5 ml / 1 c. à t.
de paprika
5 ml / 1 c. à t.
de poudre de piment chili
Essence de granulés de bois suggérée : Caryer / Mélange
Compétition / Pommier
Instructions :
1.
Préchauffer le gril, puis réduire le réglage à 82-107 °C /
180-225 °F.
2.
Préparez les côtes levées en enlevant la couche épaisse de peau à
l'arrière. Saupoudrez les côtes avec du sel et du poivre.
3.
Placez les côtes sur le gril, espacées uniformément. Faites fumer
pendant 3 à 4 heures.
4.
Mélangez le reste des ingrédients dans une casserole et porter à
ébullition. Laisser bouillir la sauce pendant cinq minutes pour épaissir.
5.
Enlevez du gril. Faites monter la température du gril à 176°C / 350°F.
6.
Placez chaque côte dans une poche en aluminium double couche.
Versez 50 ml / ¼ de tasse de sauce sur les côtes dans la poche.
Fermez la poche.
7.
Déposez la poche délicatement sur le gril. Faites fumer pendant
1 à 1 ½ heures.
8.
Ouvrez la poche. La viande aura exposé les extrémités des côtes
et sera très tendre. Faites monter la température du gril à
260 °C / 500 °F. Remettez les côtes sur le gril et badigeonnez
avec de la sauce sur les deux côtés.
9.
Lorsque la sauce est caramélisée et collantes, retirez du grill et servez.
VARIATION : MÉTHODE « MEMPHIS DRY »
Faites monter la température du gril à élevé à 260 °C / 500 °F.
Remettez les côtes sur le gril et assaisonnez ou frottez avec un
assaisonnement sec. Saisissez les côtes, retirez du grill et servez.
63
Publicité
Chapitres
Table des Matières
Dépannage
