Table des Matières
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STEAK DE SURLONGE AVEC DES OIGNONS DOUX
ET DES POIVRONS
4 portions
Ingrédients :
2
Steak de surlonge
D'une épaisseur d'un pousse, coupé en 4 morceaux.
0,45kg/1 lb
10 ml / 2 c. à t. assaisonnement
5 moyens
oignons doux (coupés grossièrement)
2 entiers
poivrons (toutes sortes, hachée)
60 ml / 4 c. à s. sauce soja
60 ml / 4 c. à s. huile d'olive
Pincée
sel
Essence de granulés de bois suggérée : Caryer / Mesquite / Fût
de whisky
Instructions :
1.
Préchauffer le gril, puis réduire le réglage à 218°C / 425°F.
2.
Saupoudrez les deux côtés des steaks avec l'assaisonnement.
Recouvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
3.
Placez les oignons et les poivrons dans un plateau recouvert
de papier d'aluminium. Mélangez l'huile d'olive et la sauce soja
ensemble, puis versez sur le plateau. Saupoudrez de sel. Fermez
complètement le paquet d'aluminium.
4.
Placez le paquet sur le gril pendant environ 10 - 15 minutes ou
bien jusqu'à ce que les légumes soient doux et tendres. Enlevez
du gril, mais gardez sous l'emballage.
5.
Placez les steaks sur le gril. Saisissez chaque côté, en retournant
toutes le minutes.
6.
Grillez jusqu'à la cuisson désirée, puis enlevez du gril. Placez sur
les plats de service et garnissez-les avec les légumes chauds.
POULES DE CORNOUAILLES AVEC DU RIZ
MANDARIN
4 portions
Ingrédients :
4 entiers
poules de Cornouailles
750 ml/ 3 c.
riz Mandarin
15 ml / 1 c. à t. huile d'olive
5 ml / 1 c. à s. paprika fumé
250 ml / 1 c. marmelade d'orange
Riz mandarin
59 ml / ¼ c.
d'amandes (effilées)
30 ml / 2 c. à t. céleri (haché)
1 petit
oignon vert (tranché finement)
30 ml / 2 c. à t. beurre
1 conserve
de segments d'orange mandarine (égouttée)
0,4 kg/11ounces
30 ml / 2 c. à t. de jus d'orange (concentré)
500 ml / 2 c. riz cuit
Essence de granulés de bois suggérée : Caryer / Mesquite /
Mélange compétition
64
Instructions :
1.
Préparez le riz mandarin en faisant sauter les amandes, le céleri
et les oignons avec du beurre dans une petite poêle jusqu'à
ce que les amandes soient légèrement grillées. Combinez le
mélange avec les segments d'orange, jus d'orange et le riz cuit
dans un bol et mettre de côté.
2.
Préchauffer le gril, puis réduire à le réglage moyen à 135-
177°C / 275-350°F.
3.
Rincez les poules de Cornouailles et essuyez à l'aide d'un
papier absorbant. Remplissez les poules de Cornouailles avec la
garniture et attachez les pattes à l'aide d'une ficelle. Badigeonnez
légèrement les poules avec de l'huile; saupoudrez avec du paprika.
4.
Placez les poules de Cornouailles sur le gril. Grillez pendant 45 à 60
minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsqu'on la presse.
5.
Badigeonnez les poules avec la marmelade à l'orange pendant
les 20 dernières minutes de cuisson. Enlevez du gril et présentez
sur un plateau de service.
CONSEIL : Si vous souhaitez récoltez les gouttes de graisse pour faire
une sauce, placez les poules dans un plat en aluminium et ajoutez assez
d'eau ou de jus pour couvrir le fond à environ 0,6 cm / ¼ po d'épaisseur.
DINDE ENTIÈRE FUMÉE
Nourri une petite armée - les restes sont délicieux!
Ingrédients :
1 entière
dinde (dégelée)
9-11,3 kg / 20-25 lbs
60 ml /4 c. à t. d'assaisonnement
5 ml / 1 c. à s. paprika fumé
45 ml /3 c. à t. beurre
Essence de granulés de bois suggérée : Caryer / Cerisier /
Mélange compétition
Instructions :
1.
Préchauffer le gril, puis réduire à 135-177°C / 275-350°F.
2.
Enlevez les cous et les abats de la dinde. Rincez soigneusement
la dinde et essuyez à l'aide d'un papier absorbant.
3.
Dans un petit contenant, mélangez le beurre, ¼ de
l'assaisonnement et le paprika afin de former une pâte. Insérez
délicatement votre main entre la peau extérieure et la viande de
la poitrine. Bourrez la pâte à l'intérieur de la viande.
4.
Avec l'assaisonnement restant, frotter la surface extérieure de la dinde.
5.
Placez la dinde, poitrine vers le haut, dans le centre de la grille de
cuisson et faites griller jusqu'à ce que la dinde soit tendre et brune
dorée; la température interne doit atteindre 82°C / 180°F dans la
partie la plus épaisse de la cuisse et 77°C / 170°F dans la poitrine.
6.
Enlevez la dinde, couvrez-la avec une feuille d'aluminium et
laissez-la reposer pendant 10 minutes avant de la découper.
CONSEIL : Si vous aimez utiliser la graisse et les jus qui se sont écoulés pour
en faire une sauce onctueuse, alors placez la dinde sur une grille à l'intérieur
d'un grand plat à rôtir en aluminium. Ajoutez environ 0,6 cm / ¼ po d'eau
ou de bouillon et des épices dans le fond de la poêle. Surveillez les jus, vous
devrez peut-être en ajouter plus pendant la période de rôtissage.
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