Rival Crock-Pot SCVS605A-CN Notice D'emploi page 17

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CONSEILS ET TRUCS PRATIQUES
PÂTES ALIMENTAIRES ET RIZ
• Si vous adaptez une recette dans laquelle on vous dit de mettre des
pâtes alimentaires crues, faites cuire les macaronis, les nouilles, ou
autres sur la cuisinière jusqu'à ce qu'ils ou elles soient encore un peu
fermes avant de les mettre dans la mijoteuse.
• Si une recette comprend du riz cuit, mélangez du riz cru aux autres
ingrédients puis ajoutez 50 mL de liquide pour chaque 50 mL de riz
cru. Employez, de préférence du riz étuvé «converted» à longs grains
pour obtenir les résultats optimaux lors du long mijotage.
HARICOTS
• Les haricots doivent ramollir avant d'être mélangés à du sucre ou à des
ingrédients acides. Le sucre et les acides ont tendance à durcir les
haricots et à les empêcher de ramollir.
• Les haricots secs, et en particulier les haricots rouges, doivent bouillir
avant d'être incorporés aux recettes. Couvrez-les de trois fois leur
volume d'eau non salée et portez-les à l'ébullition. Faites-les bouillir
10 minutes, réduisez le feu, couvrez-les et faites les cuire 1,5 heure au
frémissement ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si désiré, faites-les
tremper avant la cuisson. Jetez l'eau de cuisson et de trempage.
• Les haricots cuits, en conserve, peuvent remplacer les haricots secs.
LÉGUMES
• Beaucoup de légumes bénéficient du mijotage à basse température et
développent une délicieuse saveur. Ils n'ont pas tendance à surcuire
dans la mijoteuse, comme ils le feraient dans le four ou sur la cuisinière.
• Quand une recette se compose de viande et de légumes, mettez
toujours les légumes en premier dans la mijoteuse. Les légumes
mijotés cuisent plus lentement que la viande.
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CONSEILS ET TRUCS PRATIQUES (SUITE)
• Disposez les légumes près du pourtour et du fond de la mijoteuse, la
cuisson se fera mieux. Mélangez les légumes – hachés ou coupés en
tranches ou rondelles – aux autres ingrédients de la recette.
• Ayant un goût très prononcé, il est judicieux de blanchir l'aubergine
ou de la sauter avant de la placer dans la mijoteuse.
LIQUIDES
• La plupart du temps, il est inutile d'employer plus de 125 à 250 mL de
liquide car les viandes et les légumes perdent moins de leurs sucs
durant le mijotage qu'avec les autres modes de cuisson. Lorsque vous
adaptez une recette pour la mijoter, utilisez à peu près la moitié moins
de liquide que ne le conseille la recette, sauf si la recette en question
incorpore du riz ou des pâtes alimentaires (voyez PÂTES
ALIMENTAIRES ET RIZ).
LAIT
• Le lait, la crème et la crème sure se séparant à la cuisson prolongée, ne
les ajoutez si possible que durant les 15 à 30 dernières minutes de
cuisson.
• Les soupes condensées peuvent remplacer le lait, ou autre; elles
présentent le gros avantage de pouvoir mijoter longtemps.
SOUPES
• Certaines recettes indiquent d'utiliser 2 ou 3 litres d'eau. Déposez tous
les ingrédients solides dans le pot puis ajoutez l'eau voulue pour les
recouvrir, pas plus. Si vous préférez une soupe moins épaisse, vous
pourrez toujours l'éclaircir avant de la servir.
• Quand les soupes à base de lait n'utilisent pas d'autre liquide pour la
cuisson initiale, utilisez 250 à 500 mL d'eau. Étant donné que le lait, la
crème et la crème sure se séparent lorsque chauffés au-dessus du point
d'ébuillition, ajoutez-les avec précautions, en remuant, à la fin du cycle
de cuisson.
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