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DCM1 instruction manual_figs out.qxp
Vous devez toujours servir le café dans une tasse chaude;
ainsi, l'arôme du café se développe et le café reste chaud
plus longtemps.
L'expresso refroidit particulièrement vite s'il est versé ans
• •
une tasse froide. C'est pour cela que la machine à café
Dualit est équipée d'une plaque chauffante pour les
tasses.
Placez les tasses sur la plaque chauffante. Vous pouvez
• •
également utiliser la fonction "eau chaude" pour rincer
les tasses et les chauffer.
Dualit produit également des tasses à café spéciales en
• •
inox à double paroi isolée, qui permettent de conserver
un café chaud plus longtemps.
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18/04/2008
14:31
FORMATION DU BARISTA
6. LA TASSE
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LE CAFÉ PARFAIT
Vous cherchez à obtenir 2 à 3 mm de crème à la surface
de l'expresso, et une couleur intense marron foncé en
dessous (la couleur exacte dépend de la variété de café
que vous avez choisie).
Le café doit être aromatique (qu'il soit léger et parfumé,
• •
ou fort et corsé), sans aucune trace d'amertume. Le café
doit être chaud jusqu'au fond de la tasse.
Le cappuccino est un expresso sur lequel on verse du
• •
lait chaud, couronné de mousse. Le café et le lait sont
utilisés à peu près en proportion égale.
Le lait doit être chauffé à la vapeur suffisamment
• •
longtemps pour que le cappuccino (ou le latté) soit
servi bien chaud.
Le latté contient un tiers d'expresso et près de deux
• •
tiers de lait chaud; le lait doit être bien moussant, pour
lui donner plus de velouté.
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