Mousse Et Vapeur - Dualit ESPRESSIVO Mode D'emploi

DCM1 instruction manual_figs out.qxp
Le bec à vapeur permet d
dans le lait, pour former de la mousse et donner un aspect
velouté.
• • La mousse de lait est utilisée pour le cappuccino et le latté,
mais ce dernier est plus velouté car la buse va jusqu
de la cruche pour faire mousser le lait – alors que dans le
cappuccino, la couche de mousse de 1 cm est à la surface.
• • Vous obtiendrez du lait moussant meilleur et plus chaud si
vous utilisez une cruche ou un pot à mousser en inox.
Assurez-vous qu ' il y
a suffisamment de
lait dans la cruche
pour pouvoir
obtenir une bonne
mousse – elle doit
être remplie au
quart, ou à la
moitié, si elle a la
contenance d une
'
grande tasse
( " mug " ).
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18/04/2008 14:31
FORMATION DU BARISTA

5. MOUSSE ET VAPEUR

' injecter de minuscules bulles d
' au fond
79
MAX
Page 44
• • Servez-vous de lait froid – quel que soit le type de lait –
' air
entier, demi-écrémé, ou écrémé – vous obtiendrez de la
mousse, mais moins il contient de matières grasses, plus la
mousse sera dense. Avec le lait entier, la mousse se dissout
rapidement.
• • Ne faites pas bouillir le lait – il doit atteindre 70–75°C. Dès
qu il atteint 79°C, la mousse disparaît. Apprenez à
'
reconnaître le bruit du lait qui mousse; quand la mousse
est prête, la buse fait moins de bruit.
• • Le bec à vapeur peut également être utilisé pour ajouter de
l ' eau chaude à l ' expresso, afin d
"
allongé, type americano
44
' obtenir un café noir
"
.