Rôtissage Doux - V-ZUG CombiSteamer V4000 45 Mode D'emploi

5 Utilisations
Surveillance de la température à cœur en utilisant la sonde de température de
l'aliment à cuire
▸ Lorsque la température à cœur est approximativement égale à la température de l'es-
pace de cuisson :
– un signal acoustique retentit,
– l'écran indique : « L'aliment à cuire a atteint la température de la sonde. »,
– la viande est entièrement cuite. Le fonctionnement n'est pas interrompu.
– La viande peut être laissée jusqu'à une heure de plus dans l'appareil.
▸ Lorsque la durée de réglage sélectionnée a été réglée par inadvertance sur une durée
trop courte et est écoulée avant que la température à cœur ne soit atteinte :
– le fonctionnement n'est pas interrompu,
– un signal acoustique retentit,
– l'écran indique : « L'aliment à cuire n'a pas encore atteint la température de la
sonde. Le fonctionnement se poursuit. ».
5.8 Rôtissage doux
Fonctionnement
Le « rôtissage doux »
té. La fin peut être sélectionnée avec précision, indépendamment du poids et de l'épais-
seur de la viande. Le réglage de la température se fait automatiquement. L'évolution de
la température correspond à celle de la cuisson à basse température lorsque la durée
réglée est longue.
La durée de cuisson peut être réglée entre 1 heure ½ et 4 heures ½ selon la sorte de
viande.
Conseils pour un résultat optimal
▪ Sortir la viande du réfrigérateur env. ½ à 1 heure avant le rôtissage doux.
▪ Poids de la viande : 500–2000 g
▪ Épaisseur de la viande : au moins 4 cm
▪ Qualité : viande de qualité, pas trop mature
▪ Sélectionner une longue durée de réglage pour des morceaux persillés comme de
l'épaule ou de l'échine.
Tableau de rôtissage doux pour
Morceau de viande
Filet de veau
Noix de veau, carré de veau
Épaule de veau
Collier de veau
Rond de gîte de veau
Poitrine de veau
38
permet de préparer en douceur des pièces de viande de quali-
« rôtissage doux de viande déjà saisie »
Degré de cuisson Valeur proposée Tem-
à point
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
pérature cible °C
59
65
63
69
75
75
61
71
75