Congélation Et La Conservation; Pouvoir De Congélation Maximal; Processus De Congélation Pour Les Produits Frais; Conservation De Produits Surgelés - Miele F 32202 i Mode D'emploi Et Notice De Montage

Congélation et la conservation
Pouvoir de congélation
maximal
Pour que la congélation des aliments
s'effectue le plus rapidement possible,
il convient de ne pas dépasser la capa-
cité maximale de congélation. Vous
trouverez la capacité maximale de
congélation en 24 heures sur la plaque
signalétique : « Capacité de congéla-
tion ... kg/24 h ».
La capacité de congélation maximale
indiquée a été déterminée en conformi-
té avec la norme DIN EN ISO 15502.
Processus de congélation
pour les produits frais.
Les aliments frais doivent être congelés
à cœur aussi rapidement que possible
afin de conserver leur valeur nutritive,
vitamines, aspect et goût.
Plus les aliments sont congelés lente-
ment, plus la quantité de liquide qui
s'échappe de chaque cellule est impor-
tante. Les cellules se recroquevillent
alors.
Lors de la congélation, seule une partie
du liquide qui s'est échappée peut re-
tourner dans les cellules.
Concrètement, ceci signifie que la
perte de saveur des aliments est plus
importante. Ceci se manifeste par la
flaque d'eau qui se forme autour de
l'aliment lorsque vous le décongelez.
Si les produits sont congelés rapide-
ment, le liquide a moins de temps pour
s'échapper des cellules et passer dans
les cavités. Les cellules se contractent
bien moins.
Lors de la décongélation, la faible
26
quantité de liquide qui est passée dans
les cavités peut revenir dans les cellu-
les, et la perte de jus est moindre.
Seule une petite tache d'eau se forme !
Conservation de produits
surgelés
Pour conserver des produits surgelés
vendus dans le commerce, contrôlez
lors de l'achat dans le magasin
– si l'emballage n'est pas abîmé,
– la date limite de conservation et
– la température du réfrigérateur dans
lequel l'aliment est vendu. Si la tem-
pérature est supérieure à -18 °C, les
produits surgelés se conserveront
moins longtemps.
^ Prenez les produits surgelés en der-
nier et transportez-les dans un sac
isotherme ou du papier journal.
^ Rangez vos produits surgelés dans
votre congélateur immédiatement à
votre retour.
Ne recongelez pas les marchandi-
ses décongelées ou partiellement
décongelées. Recongelez-les seule-
ment après les avoir cuisinés (en les
faisant cuire ou griller).