Lacanche CHAGNY Manuel D'installation page 29

RECOMMANDATIONS PRELIMINAIRES A
AANBEVELINGEN VOOR HET GEBRUIK
FR
Afin d'utiliser un four dans les meilleures
conditions et d'en tirer avantage, nous vous proposons
de lire les lignes suivantes qui vous permettront
certainement de mieux connaître les principes de la
cuisson au four.
Le four cuit et chauffe grâce à une source de chaleur,
généralement située à l'intérieur de celui-ci. Cette source
de chaleur chauffe l'air puis, le four dans son ensemble.
Les aliments cuisent donc grâce à la chaleur dégagée par
des éléments chauffants
rayonnement de chaleur issu des parois du four.
C'est pourquoi nous vous recommandons:
Ø
De préchauffer pendant 10 à 12 minutes suivant la
positions choisie avant d'enfourner votre plat.
Ø
De veiller, lors de l'enfournement, à ne pas placer
les préparations trop près des parois pour éviter un
rayonnement excessif
préparations.
Le matériau des plats et moules influe sur la cuisson du
fait de leur épaisseur, de leur capacité à transmettre la
chaleur et de leur couleur.
Ø
L'aluminium, la terre à feu, l'aluminium avec
revêtement anti-adhésif diminuent la cuisson et la
coloration du dessous.
conseillés pour les pâtisseries et pour la cuisson
des rôtis.
Ø
La fonte émaillée, l'aluminium anodisé, le fer étamé,
le verre et la porcelaine à feu, l'aluminium avec
revêtement anti-adhésif
augmentent la cuisson du dessous. Ces matériaux
sont conseillés en particulier pour les tartes, les
quiches et toutes les cuissons croustillantes qui
doivent être aussi dorées dessous que dessus.
Afin d'éviter le dégagement de fumée provoqué par les
projections graisseuses lors de la cuisson de viandes, il
est conseillé d'utiliser des plats de forte inertie
calorifique (terre à feu ou plats en fonte émaillée) à bords
hauts, de dimensions proportionnées à la pièce à rôtir et
de retourner les viandes rouges à mi-cuisson.
Il est déconseillé de poser directement un plat sur la sole
ou de faire cuire vos pièces directement dans le plat
lèchefrite.
Ces quelques conseils associés à votre propre
expérience vous permettront d'obtenir d'excellents
résultats.
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MANUEL D'UTILISATION
BEDIENINGSHANDLEIDING
L'USAGE DES FOURS
VAN DE OVENS
mais aussi grâce
sur les bords
Ces matériaux sont
et l'extérieur coloré
CHAGNY
NL Om een oven optimaal en efficiènt te gebruiken,
raden wij u aan
aanbevelingen over het bereiden van gerechten in ovens
te lezen.
Een oven bakt en verwarmt dankzij een warmtebron die
meestal in de oven is geplaatst. Deze warmtebron
verwarmt de lucht en vervolgens de hele oven. Het
voedsel wordt dus niet alleen gaargekookt door de
warmte die door de verwarmingselementen wordt
au afgegeven, maar ook door de warmte die door de
ovenwanden wordt teruggestraald.
Daarom adviseren wij:
Ø
De oven gedurende 10 à 12 minuten op de gewenste
stand voor te verwarmen voordat u de schaal in de
oven zet.
Ø
De schalen niet te dicht bij de ovenwanden te zetten
des om te voorkomen dat de zijkanten van het gerecht
teveel warmte krijgen.
Het materiaal van ovenschalen en bakvormen beïnvloedt
het kookproces door zijn dikte, zijn capaciteit tot
warmteoverdracht en zijn kleur.
Ø
Aluminium, vuurvast aardewerk, aluminium met anti-
aanbaklaag verminderen
aankleuren van de onderkant van een gerecht. Deze
materialen worden aanbevolen voor gebak en
rollades.
Ø
Geèmailleerd gietijzer, geanodiseerd aluminium,
vertind ijzer, vuurvast glas en porcelein, aluminium
met anti-aanbaklaag en gekleurde buitenkant
bevorderen het gaarworden van de onderkant. Deze
materialen zijn bijzonder geschikt voor taarten,
quiches en alle gerechten waarbij de korst knapperig
moet zijn en zowel boven- als onderkant goudbruin
gebakken moet worden.
Om bij het braden van vlees rookvorming ten gevolge
van opspattend vet te voorkomen, wordt aanbevolen
schalen met een hoge warmtetraagheid te gebruiken
(vuurvast aardewerk of ovenschalen van geèmailleerd
gietijzer) met hoge opstaande randen, waarvan de
afmetingen afgestemd zijn op de te braden vleesportie.
Rood vlees moet op de helft van de braadtijd
omgedraaid worden.
De ovenschaal mag niet direkt op de ovenvloer geplaatst
worden, en het voedsel mag niet rechtstreeks op de
vetopvangschaal worden gebakken.
Samen met uw eigen ervaring staan deze tips garant voor
een optimaal kookresultaat.
eerst grondig onderstaande
het gaarworden en