Table des Matières
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F
EUX VIFS GAZ
FR Appréciés par les chefs pour leur rapidité de mise
en chauffe et leur facilité d'utilisation, les feux vifs gaz
sont depuis toujours les foyers traditionnels des
grandes cuisines. Depuis quelques
foyers de cuisson sont apparus, mais le gaz compte
toujours autant d'adeptes. Les avantages sont nombreux
; le gaz permet une montée en température rapide. On
peut d'un simple coup d'œil se rendre facilement compte
de la puissance de la flamme pour augmenter ou réduire
sa puissance.
Les tables gaz des fourneaux LACANCHE sont
équipées de feux vifs de différentes puissances. Ces
brûleurs à flamme autostabilisée ont un ralenti très faible,
permettant le mijotage et une grande puissance de
chauffe pour saisir rapidement. Selon leur puissance, ils
conviennent à différents types d'ustensiles.
Le brûleur semi-rapide : est recommandé par exemple
pour les petites saucières, les cassolettes ou encore les
poêles à blinis. Pour les petits ustensiles, un réducteur
peut être posé sur la grille afin d'assurer une meilleure
stabilité. (§ accessoires )
Les
brûleurs
rapide
parfaitement aux sauteuses, casseroles et marmites. Leur
rendement permet des montées en température très
rapides et une grande souplesse d'utilisation.
Le brûleur ultra-rapide : est un brûleur de grande
puissance. Il est particulièrement recommandé pour
l'utilisation de grands ustensiles jusqu'à 40 cm de
diamètre, pour des préparations mijotées (pot au feu,
cassoulet,
confitures...
nécessitant
d'être
saisies
beignets, viandes grillées ).
Vous apprendrez rapidement à utiliser les différents
types de brûleurs pour obtenir la juste cuisson.
FR Description : Les brûleurs sont disposés sur une
table en inoxydable selon des configurations différentes
en fonction des modèles (figures ci-dessous). Chaque
brûleur est équipé de sécurité par thermocouple. Ce
dispositif coupe l'arrivée de gaz en cas d'extinction
intempestive.
Les différents types de brûleurs sont reconnaissables en
fonction de leur diamètre respectif.
NL Beschrijving : De branders zijn geïntegreerd in een
roestvrijstalen vangschaal met verschillende indeling
afhankelijk van het model (onderstaande figuren). Elke
brander is voorzien van thermokoppelbeveiliging . Deze
beveiliging sluit de gastoevoer af als de vlam plotseling
uitgaat.
De verschillende typen branders zijn herkenbaar aan hun
verschillende diameter.
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MANUEL D'UTILISATION
BEDIENINGSHANDLEIDING
années d'autres
et
intensif
:
conviennent
)
ou
des
préparations
rapidement
(fricassées,
CHAGNY
G
ASBRANDERS
NL
Gasbranders
worden
gewaardeerd omdat ze snel opwarmen en gemakkelijk zijn
in het gebruik. Gasbranders zijn sinds jaar en dag dé
traditionele kookbranders in alle grote keukens. Sinds
enkele jaren zijn er nieuwe typen kookplaten ontwikkeld ,
maar
gasbranders
hebben
aanhangers. Gas heeft vele voordelen. Met een
gasbrander is alles snel warm, en in één oogopslag kan
worden vastgesteld of de vlam te sterk of te zwak is.
De gaskooktafels van Lacanche-fornuizen zijn uitgerust
met gasbranders van verschillende capaciteit. Deze
branders met zelfstabiliserende vlam hebben een heel
lage minimumstand voor suddergerechten en een hoge
aankookcapaciteit voor snel dichtschroeien. Afhankelijk
van hun capaciteit zijn ze geschikt voor verschillende
soorten pannen.
Semi-snelle brander: aanbevolen voor bijvoorbeeld
kleine sauspannetjes, schoteltij of blinispannen. Voor de
kleine formaten kan een verloopstuk op de pannendrager
worden gezet zodat de pannen stabiel staan (§
accessoires ).
Snelle en intensieve branders: uitstekend geschikt voor
sauteerpannen, steelpannen en braadpannen. Hun
rendement zorgt voor een snelle temperatuursstijging en
een optimaal gebruiksgemak.
Supersnel brander: deze extra sterke brander is in het
bijzonder geschikt voor grote pannen met een diameter
tot 40 cm, voor suddergerechten (pot-au-feu, cassoulet,
jam en marmelades, enz.) en gerechten die snel
dichtgeschroeid moeten worden (ragoût, beignets,
gegrilld vlees, enz.).
Het omgaan met de verschillende typen branders heeft u
snel onder de knie.
door
chefkoks
zeer
nog
steeds
evenveel
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