Thermador SGS Serie Manuel D'utilisation page 50

Tabla 1: Tabla de Cocinar
Alimento
SALSAS
En base a jitomate
Blanca, Crema,
Bernesa, Holandesa
SOPAS, ESTOFADOS
FREIR EN POCO ACEITE
VERDURAS
Frescas
Utensilios apropiados
Características de los utensilios
de cocina
Escoger los utensilios de cocina
Español 12
Comenzar a cocinar
Med. Alto a Alto – cocer carne/
verduras, seguir la receta.
Bajo a Med. Bajo – derretir grasa,
seguir la receta.
Alto – tapar, hervir el líquido.
Alto – calentar aceite, añadir ver-
duras.
Alto – tapar, hervir el agua y las
verduras.
• Ollas de aluminio o cobre conducen el calor uniformemente.
• Ollas de acero, si no se combinan con otros metales, pueden cocinar poco
uniformemente.
• Ollas de hierro fundido absorben el calor lentamente y cocinan uniforme-
mente con un calor bajo a mediano.
• Ollas planas, pesadas con fondo proporcionan un calor uniforme y estabil-
idad.
• NO USE ollas delgadas, torcidas, dentadas o estriadas ya que no cocinan
uniformemente.
Tabla 2: Utensilios apropiados para cocinar
a. Igualar el diámetro de la olla al
tamaño de la llama
• La llama debe ser del mismo
tamaño que el fondo de la
olla o más pequeña. No use
ollas pequeñas con llamas
grandes ya que las llamas
pueden subirse por los bor-
des de la olla.
• Las ollas extra grandes que
abarcan dos quemadores,
son colocadas de frente hacia
atrás, no de lado a lado.
b. Usar ollas balanceadas
• Las ollas deben descansar
completamente sobre la rejilla
de la estufa sin mecerse.
• Centre la olla sobre el que-
mador.
Seguir cocinando /
Quemadores estándar
Bajo a Med. Bajo
Bajo a Med. Bajo – terminar de
cocinar.
Alto a Med. Alto – hervir a fuego
lento.
Med. Alto a Alto – terminar de
cocinar
Med. Bajo a Med. – cocer 10 a 30
minutos, o hasta quedar suave.
Práctica
O Seguir cocinando -
Quemadores ExtraLow
2 a XLO – hervir a fuego lento
2 - 3 destapado para espesar
1 a XLO – mantener, tapar.
3 a 2 – hervir a fuego lento*
1 a XLO – mantener, tapar.
Usar el ajuste de quemador
estándar.
1 a XLO – mantener, tapar.