Unold 58615 Notice D'utilisation page 53

Caliente el aceite a 175 ºC y fría las bolitas
durante 4-5 minutos,
crujientes.
Bolitas de carne de gambas
500 g de carne de gambas, 6 castañas de agua
(en lata, o castañas), 100 g de bacon (tocineta)
pimienta, 1 pizca de azúcar, 2 ct de fécula,
1 clara de huevo, 1 diente de ajo, 1 rebanada
de pan de molde, 150 g de pan rallado
Pique finamente la carne de gambas, las
castañas, el beicon, el ajo y el pan de molde con
un cuchillo o con la batidora de brazo ESGE
Mezcle la pimienta, la sal, 1 ct de aceite y la
clara de huevo. Deje que se esponje 30 min. en
un sitio fresco. A continuación forme pequeñas
bolitas, y empánelas.Caliente el aceite a 160 ºC.
Fría las bolitas en varias tandas, sin dejar de
darles la vuelta hasta que queden de color
marrón dorado.
zanahoria en costras
400 g de zanahorias en láminas, 3 huevos,
3-4 cs de harina, 1/2 manojo de perifollo
picado, sal, pimienta, 1 pizca de nuez moscada,
1 pizca de azúcar
Elabore una masa firme con los ingredientes y
sazone bien. Forme pequeñas albóndigas con
una cuchara y deje que floten mientras se hacen
en el aceite caliente.
Puerro con beicon
2 tallos de puerro, 100 g de tocineta en
lonchas
Corte el puerro en trozos de 5 cm de largo.
Envuelva cada uno con una loncha de tocineta,
pínchelos con palillos y fríalos en aceite
caliente.
hojas en masa de vino
3 huevos pequeños, 1/8 l vino blanco, 125 g
de harina, 1 pellizco de sal, 1 pizca de azúcar,
1 cs de ron, 1 manojo de perejil liso o arrugado,
1 manojo de hojas de salvia
Bata los huevos junto con el vino en una fuente
hasta que se haga muy espumoso, por ej. con la
batidora de brazo ESGE
la sal y el azúcar. Deje que la masa se esponje
30 min., después mezcle el ron.
Caliente el aceite en la freidora a 175 º C. Pase
las hojas lavadas y secadas por la masa de
rebozado y fríalas 2-3 min. Deje que se escurran
en papel de cocina.
Consejo:
hasta que estén
. Incorpore la harina,
®
Esta masa de rebozado es adecuada también
para flores de calabacín (quite antes los pistilos
de las flores) o para verduras, por ej. rodajas
de calabacín, champiñones, apio en rama,
zanahorias, etc. Si se trata de tipos de verdura
duros, como coliflor, col de Bruselas o brócoli,
escáldelas previamente.
escalopes a la milanesa
4 escalopes de cerdo, sal, pimienta, pimienta
en polvo, 2 huevos, 6 cs de parmesano, 2 cs de
harina, un poco de leche, nuez moscada
. Sazone los escalopes con sal, pimienta y
®
pimentón. Elabore una masa de rebozado con
los huevos, harina, queso, leche, sal, pimienta
y nuez moscada. Caliente el aceite/ grasa para
freír a 175 ºC. Voltee los escalopes en la masa
de rebozado y fríalos aprox. 6 min., flotando en
el aceite.
lucioperca al limón
4 filetes de lucioperca de 200 g cada uno,
el zumo de 1 limón, sal, pimienta, 100 g de
harina, 1 huevo, batido, 100 g de pan rallado,
1 cs de ralladura de limón sin manipular, 2 cs
de melisa picada, 2 limones
Lave los filetes de lucioperca en agua corriente
y séquelos con papel de cocina. Salpique con
unas gotas de zumo de limón.
Salpimiente los filetes y reboce en harina
y huevo. Mezcle el pan rallado con la piel de
limón y la melisa y empane con esta mezcla los
filetes de lucioperca.
Fría los filetes de lucioperca aprox. 10 minutos
en el aceite, dejando que floten, retírelos y
adórnelos con rodajas de limón.
Fritto Misto
4 colas de langostinos peladas, 200 g de
anillas de calamar cocidas, 400 g de carne de
vieiras, 8 sardinas listas para cocinar, el zumo
de 2 limones, unas gotas de salsa worcester,
1 filete pequeño de cerdo, 2 cs de vinagre de
frutas, 2 cs de salsa de soja, 2 cs de miel, 1 ct
de tomillo, 4 zanahorias medianas, 1 pimiento
morrón rojo en dados, 1 calabacín en rodajas
Masa de rebozado:
300 g de harina, 2 huevos, 3/8 l caldo de
verduras, 1 pellizco de sal, 2 cs de melisa
picada
Añada las colas de langostino, las anillas de
calamar, las vieiras y las sardinas a una fuente,
salpique con unas gotas de zumo de limón y
salsa worcester y deje marinar al menos 2 horas.
Corte el filete de cerdo en lonchas. Mezcle el
vinagre de frutas con la salsa de soja, la miel y el
tomillo, añádalo sobre los filetes y deje marinar
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