Koude Zone-Principe; Tabel Van De Frituurtijden - Unold 58746 Notice D'utilisation

KOUDE ZONE-PRINCIPE

De friteuse werkt volgens het koude zone-principe. Dat houdt in dat de bodem van de friteuse slechts
tot op ca. 85 °C wordt verhit, omdat het verwar mings element vrij in het frituurvet ligt. Bij tra ditionele
friteuses daarentegen bevindt zich de verwarmingsspiraal onder de bodem, die daardoor tot 210 °C
heet wordt. Dit heeft tot gevolg dat bij traditionele friteuses deeltjes, die op de bodem vallen, op de
bodem vastbranden en verbranden, d.w.z. roet ontwikkelen, dat zich in het frituurvet verdeelt en dit
sneller onbruik baar laat worden.
De deeltjes, die bij het koude zone-principe op de bodem vallen, kunnen op grond van de lage
temperatuur echter niet ver bran den. Het vet is daardoor langer houdbaar. Een ander voordeel van
het koude zone-principe is de snellere verhitting van het frituurvet. Omdat het verwarmingselement
vrij in het vet ligt, reageert de temperatuur voeler aanzienlijk sneller op een ver andering van de
vettemperatuur, bijv. bij het indalen van het te frituren product. Bij traditionele friteuses wordt de
verwarming pas weer ingeschakeld wanneer de bodem waarin de voeler gemonteerd is, op een lagere
temperatuur afgekoeld is. Bij het koude zone-principe daarentegen reageert de voeler direct op de
tempera tuur van het vet, zodat dit niet zo sterk afkoelt tot dat het weer wordt verhit. Deze methode
be spaart tijd en stroom.

TABEL VAN DE FRITUURTIJDEN

De in de navolgende tabel genoemde tijden zijn slechts richtwaarden. Ze kunnen afhankelijk van het
te frituren product, de hoeveelheid en het volume veranderen. Bij diepgevroren levensmiddelen dient
u de temperatuur met 10 °C hoger in te stellen dan in de tabel vermeld is. Gelieve ook rekening te
houden met de instructies van de fabrikant op de verpakking van het diepvriesproduct.
Ter bescherming van uw gezondheid raden wij aan om diepgevroren levensmiddelen eerst iets te
ontdooien en dan bij max. 175 °C te frituren. Om het ontstaan van acrylamide te beperken, de olie
voor het frituren principieel niet boven 175 °C verhitten.
Vlees, gevogelte
Te frituren product
Braadworst
Gehacktballen/Vleesballen
Karbonaden gepaneerd
Schnitzel, ongepaneerd
Schnitzel, gepaneerd
Kordon bleu
Lever, met meel bestrooid
Kippelever, gepaneerd
Kippepoten
56
Temp. Min. ca.
175 °C 3
175 °C 3-4
170 °C 5-6
175 °C 2-3
170 °C 5
160 °C 8-10
170 °C 2-3
170 °C 3
170 °C 15
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Te frituren product
Kipschnitzel, gepaneerd
Kwartel
Bakhaantjes,
gepaneerd in 4 stukken
Vlees- en lever kaas, dikke
plakken
Temp. Min. ca.
170 °C 2-3
175 °C 4
170 °C 17
175 °C 2-3