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La convection naturelle
La cuisson traditionnelle est faite par
convection naturelle; l'air chaud circule selon
le principe des courrant ascendants et
descendants. Il est nécessaire de préchauffer
le four.
Les cuisinières diffèrent l'une de l'autre ; il est
très important de connaître les températures
approximatives de cuisson correspondant aux
repères de thermostat avant l'utilisation du four
(voir tableau).
Cuisson au four
Les données dans le tableau ci-dessous sont à titre informative. L'expérience vous permettra de
déterminer le réglage correct pour vos besoins personnels.
Gâteau ou pâtisserie
Biscotte (dans des plats)
Biscotte, (dans des moules
ronds)
Brioche à levure
Scones
Meringues
Lors de la cuisson il est recommandé de positionner la lèchefrite sur le premier gradin comptant du
fond de four.
30
Position
échauffement
du gradin
2
2
2
2
2
Repères
1
2
3
4
5
6
7
8
Pré
Température
°C
min
10
170
10
170
10
210
10
210
10
155
Températures °C
155ºC
170ºC
190ºC
210ºC
230ºC
250ºC
265ºC
280°C
Temps
min.
15-25
30-40
20-30
45-50
45-50
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