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fr Comment faire
20.13 Déshydrater
La chaleur tournante vous permet également de déshy-
drater des aliments. Grâce à ce processus de conser-
vation, les arômes sont concentrés par la déshydrata-
tion.
La température et la durée dépendent du type, de l'hu-
midité, de la maturité et de l'épaisseur des aliments.
Plus l'aliment est séché longtemps, mieux il se conser-
vera. Plus vous coupez les tranches finement, plus la
déshydratation sera rapide et plus l'aliment conservera
son arôme. C'est pourquoi des plages de réglages
sont indiquées.
Préparation pour la déshydratation
1.
Utilisez uniquement des fruits, des légumes et des
herbes de qualité irréprochable, et lavez-les soi-
gneusement. Tapissez la grille avec du papier de
cuisson ou du papier sulfurisé. Laissez les fruits
s'égoutter et séchez-les.
Recommandations de réglage
Séchage
Vous trouverez dans le tableau les réglages de déshydratation pour divers aliments. Si vous souhaitez déshydrater
d'autres aliments, référez-vous à un aliment similaire dans le tableau.
Remarque :
Utilisez les niveaux d'enfournement suivants pour la déshydratation :
¡ 1ère grille : hauteur 3
¡ 2e grille : hauteur 3+1
Plat
Fruits à pépins, par ex. tranches de
pommes, 3 mm d'épaisseur, 200 g
par grille
Légumes-racines, par ex. carottes,
râpées, blanchies
Champignons en rondelles
Fines herbes, nettoyées
20.14 Mettre en conserve
Conservez les fruits et légumes en les chauffant et en
les mettant dans des bocaux hermétiques.
¡ Utilisez uniquement des bocaux de conservation,
des joints en caoutchouc et des clips résistants à la
chaleur, propres et intacts.
¡ Utilisez uniquement des fruits et légumes de pre-
mière qualité.
¡ Utilisez uniquement des bocaux de la même taille et
avec les mêmes aliments.
AVERTISSEMENT ‒ Risque de blessure !
Les bocaux peuvent éclater en cas d'erreur lors de la
mise en conserve.
▶
Respectez les valeurs de réglage indiquées.
▶
Utilisez uniquement des bocaux propres et intacts.
▶
Mettez simultanément en conserve au maximum six
bocaux d'½ ou d'1 litre. N'utilisez pas de bocaux
plus grands.
38
Accessoires/récipients Hauteur d'en-
Grille
Grille
Grille
Grille
2.
Coupez les fruits en morceaux ou en tranches fines
et de taille régulière. Posez les fruits non pelés sur
la feuille, face coupée vers le haut.
Veillez à ce que les fruits et les champignons ne se
superposent pas sur la grille.
3.
Râpez les légumes, puis blanchissez-les. Laissez
les légumes blanchis s'égoutter et répartissez-les
uniformément sur la grille.
4.
Séchez les herbes avec la tige. Disposez les herbes
uniformément et légèrement regroupées sur la
grille.
5.
Retournez plusieurs fois les fruits et les légumes
très juteux. Séparez les éléments déshydratés du
papier dès qu'ils sont secs.
Mode de
fournement
cuisson
3
3+1
3
3+1
3
3+1
3
3+1
Préparer des fruits ou des légumes pour la mise
en conserve
1.
Lavez soigneusement les fruits et les légumes.
2.
Préparez les fruits et les légumes, par ex., épluchez-
les, épépinez-les ou émincez-les.
3.
Remplissez le bocal jusqu'à environ 2 cm sous son
bord.
4.
Remplissez les bocaux avec un liquide chaud.
Il faut environ 400 ml de liquide pour des bocaux
d'un litre.
Pour les fruits : solution sucrée écrémée
– Pour les fruits doux, env. 250 g de sucre
– Pour les fruits acides, env. 500 g de sucre
Pour les légumes :
– eau bouillie
5.
Essuyez les bords des bocaux. Ils doivent être
propres.
6.
Placez un joint en caoutchouc et un couvercle sur
chaque bocal.
7.
Fermez les bocaux avec des clips.
Tempéra-
Durée, mi-
ture en °C
nutes
80
4 à
8 heures
80
4 à
7 heures
80
5 à
8 heures
60
2 à
5 heures
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