Bosch HBN231 4 Série Notice D'utilisation page 36

Мясо, птица, рыба
Посуда
Можно использовать любую жаропрочную посуду. Для
большого жаркого подойдёт также универсальный противень.
Лучше всего использовать стеклянную посуду. Следите за тем,
чтобы крышка подходила к посуде и плотно закрывалась.
При использовании эмалированной посуды для жарения
обязательно наливайте немного жидкости.
В посуде для жарения из стали пища подрумянивается не так
сильно, и мясо может не дойти до полной готовности. Увеличьте
время приготовления.
Информация в таблицах:
Посуда без крышки = открытая
Посуда с крышкой = закрытая
Всегда ставьте посуду по центру решётки.
Ставьте горячую стеклянную посуду на сухую подставку. Если
подставка будет мокрой или холодной, стекло может треснуть.
Жарение
Добавляйте к постному мясу немного жидкости. Дно посуды
должно быть покрыто слоем воды толщиной прим. ½ см.
При жарении добавляйте достаточное количество жидкости.
Дно посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной 1-2 см.
Количество жидкости зависит от сорта мяса и от материала
посуды. Если вы готовите мясо в эмалированной посуде,
добавляйте немного больше жидкости, чем в стеклянную
посуду.
Посуда из нержавеющей стали не очень подходит для жарения,
Мясо будет меньше подрумяниваться и медленнее готовиться.
Готовьте его при более высокой температуре и/или более
длительное время.
Мясо
Говядина
Говядина для жарки
Филе говядины, слабопрожарен-
ное
Ростбиф, слабопрожаренный
Стейк, 3 см, слабопрожаренный
Телятина
Телятина для жарки
Свинина
Без кожи (например, зашеек)
С кожей (например, лопатка)
Копчёная грудинка на кости
Баранина
Баранья нога, без кости, средне-
прожаренная
36
Вес Принадлежности и
посуда
1,0 кг Закрытая
1,5 кг
2,0 кг
1,0 кг Открытая
1,5 кг
1,0 кг Открытая
Решётка + универ-
сальный противень
1,0 кг Открытая
1,5 кг
2,0 кг
1,0 кг Открытая
1,5 кг
2,0 кг
1,0 кг Открытая
1,5 кг
2,0 кг
1,0 кг Закрытая
1,5 кг Открытая
Указания при приготовлении на гриле
Используйте режим приготовления на гриле всегда при
закрытом духовом шкафе.
Предварительно нагрейте гриль в течение прим. 3 минут,
прежде чем положить порционные куски на решётку.
Кладите порционные куски непосредственно на решётку.
Одиночные порционные куски получаются лучше, если их
положить на середину решётки. Дополнительно поставьте на
уровень 1 универсальный противень. Сок от жарения будет
стекать в него, и духовой шкаф останется почти чистым.
Противень или универсальный противень нельзя ставить на
уровень 4. При высоких температурах они могут
деформироваться и повредить рабочую камеру при
извлечении.
По возможности, порционные куски должны быть одинаковой
толщины. Тогда они равномерно подрумяниваются и остаются
сочными. Солите стейки только после приготовления на гриле.
Переворачивайте порционные куски по истечении
времени.
Нагревательный элемент гриля постоянно включается и
выключается. Это нормально. Частота включения и
выключения зависит от установленного режима гриля.
Мясо
По истечении половины времени переверните куски мяса.
Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё на
10 минут в выключенном закрытом духовом шкафу, чтобы мясо
лучше пропиталось соком от жарения.
По окончании приготовления заверните мясо в фольгу и
оставьте в духовом шкафу на 10 минут.
При приготовлении жаркого из свинины с кожей надрежьте
кожу крест-накрест и положите мясо в посуду сначала кожей
вниз.
Уровень Вид нагрева Температура, °
2
%
2
%
2
%
1
%
1
%
1
4
4+1
(
1
%
1
%
1
%
1
4
1
4
1
4
1
4
1
4
1
4
1
%
1
4
заданного
Z
Время приго-
C, режим гриля товления, мин
200-220 120
190-210 140
180-200 160
210-230 70
200-220 80
230-250 50
3 15
200-220 100
190-210 120
180-200 140
190-210 120
180-200 150
170-190 170
180-200 130
190-210 160
170-190 190
210-230 80
170-190 120