Table des Matières
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Diagrammes de rôtissage et de cuisson au four
Jacquet
Pain de viande
Bœuf
Filet de bœuf
Rôti de bœuf
Roulades
Joint de bœuf
Bœuf bouilli
Entrecôte
Veau
Articulation
Rôtissage
Poitrine
Selle
Épaule
Faux fi let
Agneau
Agneau
Gigot d'agneau
Côtelettes d'agneau
Selle d'agneau
Côte d'agneau
Gibier
Filet de sanglier sauvage
Rôti de sanglier sauvage
Jambe de sanglier sauvage
Selle de chevreuil
Rôti de chevreuil
Selle de cerf de chevreuil
Rôti de cerf de chevreuil
40
55-62
38-55
58-65
38-55
55-60
55-58
65 - 70
60
60
55
60-62
55
60-63
50-60
65
54-60
62
64-68
75
à partir de 65
à partir de 65
70
85-90
90
80-85
64-74
75-78
75-80
79-85
70-72
68
75-78
75
75
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