Table des Matières
Publicité
Diagrammes de rôtissage et de cuisson au four
Conseils pour des résultats plus précis
L'avancée de la cuisson, précisément des grosses articulations, n'est pas toujours facile à juger de
l'extérieur. C'est pour cela que les chefs de cuisine et les cuisiniers amateurs utilisent un thermomètre à
rôtir. Cela fournit des informations fi ables sur la température interne et donc sur le niveau de rôtissage de
la viande.
Directives de rôtissage
Mode de
Chaleur tournante
fonctionnement
Les paramètres
Niveau
préférés sont sous
du
fond gris
plateau
Type de viande
Porc
Porc rôti
2
Épaule de porc
2
Filet de porc
2
Bœuf
Joint de bœuf
2
Rôti de bœuf
2
36
Chauffage
supérieur /
inférieur
Temp.
Niveau
Temp.
en °C
du
en °C
plateau
170
2
170-
190
180
2
180-
200
180
2
180-
200
170-
170
2
190
160 /
160 /
2
90*
100*
Chauffage
inférieur par
convection d'air
chaud
Niveau
Temp.
Poids
du
en °C
de la
plateau
viande
2
160 à
2 000
180
2
170-
1 200
190
2
170-
1 000
190
2 000
1 500
Guide de l'utilisateur
Temps
de
cuisson
en
minutes
120
120
45
150
30
Publicité
Table des Matières
