Table des Matières
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– Les casseroles et les poêles métalliques les plus appro-
priées sont celles dont le fond est épais et légèrement
concave lorsqu'il est froid. Sous l'effet de la chaleur, le
fond se dilate et repose parfaitement à plat sur la zone de
cuisson. La chaleur est ainsi conduite de manière opti-
male.
Froid
– Les récipients en verre, céramique ou terre cuite sont
moins appropriés, car ces matériaux ne conduisent pas
bien la chaleur.
– Les récipients en matière synthétique ou en feuille d'alumi-
nium ne sont pas appropriés. Ils fondraient à haute tem-
pérature.
– Les récipients en aluminium ou dont le fond est en alumi-
nium peuvent causer des taches à reflet métallique. Ces
taches s'éliminent avec le nettoyant spécial vitrocéramique
et inox (voir chapitre "Nettoyage et entretien").
– N'utilisez que des poêles et des casseroles dont le des-
sous est lisse. Les dessous de casseroles et de poêles ru-
gueux rayent la vitrocéramique.
– Lorsque vous déplacez les récipients, soulevez-les au lieu
de les faire glisser. Vous éviterez ainsi que des marques et
des égratignures résultant du frottement n'apparaissent
sur la plaque.
– Lorsque vous achetez des casseroles et des poêles, tenez
compte du fait que c'est souvent le diamètre maximum ou
celui du rebord supérieur qui est indiqué. Or, c'est le dia-
mètre du fond (en général plus petit) qui importe ici.
Récipients de cuisson
Chaud
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