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CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR
CUISSON LENTE ET À BASSE TEMPÉRATURE
Outre des températures idéales pour
cuire et rôtir, ce four offre la possibilité
de conserver des plats cuisinés au
chaud, de déshydrater des aliments et
de réchauffer les plats, grâce à ses
réglages à basse température.
Les plats cuisinés chauds seront
conservés à leur température de
service. Réglez le four sur le mode
cuisson et utilisez la température
indiquée dans le tableau.
Pour
de
meilleurs
préchauffez le four à la température
souhaitée.
Les aliments susceptibles de se
dessécher devront être recouverts de
papier d'aluminium ou d'un couvercle.
PETIT FOUR À GAZ
(Oven Light =
Éclairage du four)
(Oven = Four)
(Heating =
Chauffage)
Autres utilisations du four
Le ministère de l'Agriculture américain vous conseille de NE PAS
MAINTENIR les aliments à des températures comprises entre 4 °C (40 °F) et 60 °C
(140 °F) pendant plus de deux heures. Il est déconseillé de cuire des aliments crus
à des températures inférieures à 135 °C (275 °F).
Suggestions de température pour conserver la chaleur des aliments
résultats,
Boeuf ........................................................................ 65 °C (150 °F)
Bacon ................................................. 93 à 107 °C (200 à 225 °F)
Biscuits et muffins (recouverts) ......... 79 à 93 °C (175 à 200 °F)
Ragoût (recouvert) ............................. 79 à 93 °C (175 à 200 °F)
Poisson et fruits de mer ..................... 79 à 93 °C (175 à 200 °F)
Aliments frits ...................................... 93 à 107 °C (200 à 225 °F)
Jus de viande ou sauces à la crème (recouverts)79 °C (175 °F)
Agneau et rôtis de veau ..................... 79 à 93 °C (175 à 200 °F)
Crêpes et gaufres (recouvertes) .... 93 à 107 °C (200 à 225 °F)
Pommes de terre
Pâtes et pâtisseries ................................................. 79°C (175 °F)
Pizza (recouverte) ................................................ 107 °C (225 °F)
Porc ...................................................... 79 à 93 °C (175 à 200 °F)
Volaille (recouverte) ........................... 79 à 93 °C (175 à 200 °F)
Légumes (recouverts) ............................................ 79 °C (175 °F)
BOUTONS DE COMMANDE DU FOUR
(Off = Éteint )
(On = Allumé)
(Bake =
Cuisson)
(Off = Éteint)
SALUBRITÉ ALIMENTAIRE
ALIMENTS,TEMPÉRATURE DU FOUR
(EN DEGRÉS CELCIUS ET FARENHEIT)
Cuites .............................................................. 93 °C (200 °F)
Purée (recouverte) ......................................... 79 °C (175 °F)
(Conv. Bake =
Cuisson par
convection)
(Off = Éteint )
(Broil = Gril)
(Bake =
Cuisson)
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GRAND FOUR À GAZ
(On = Allumé)
(Broil = Gril)
(Oven Light = Éclairage du four)
CLEAN
(Clean = Nettoyage)
(Off = Éteint )
(Clean = Nettoyage)
(Oven = Four)
(Heating = Chauffage)
(Cleaning = Nettoyage)
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