Table des Matières
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5.
Guide de cuisson
Conseils de cuisson
• Il est nécessaire de préchauffer les deux fours jusqu'à
l'extinction des voyants.
• Les directives concernent la cuisson une fois que le ou
les fours ont atteint la température désirée.
• Il peut être avantageux de tourner les objets les plus
volumineux.
• Les positions des clayettes sont comptées en partant du
haut.
• Placer les plats au centre de la clayette.
• Lors de l'utilisation simultanée des deux fours, réduire
les temps et les réglages de cuisson.
• Il est important de s'assurer de servir les plats chauds.
• Il est possible de modifier les réglages et les temps de
cuisson pour les adapter à vos goûts.
• Pour des résultats parfaits, tourner les aliments vers la
fin de la cuisson, par ex. gâteaux, pâtisseries, biscuits.
Friture
• NE PAS essayer de faire frire trop d'aliments à la fois,
particulièrement les aliments congelés.
• Cela ne ferait que réduire la température de l'huile ou de
la graisse, ayant pour résultat des aliments trop gras.
• Toujours bien sécher la nourriture avant de la faire frire
et la placer doucement dans l'huile ou dans la graisse
bouillante. Les aliments congelés en particulier ont
généralement tendance à faire des éclaboussures ou de
l'écume s'ils sont jetés trop rapidement.
• NE JAMAIS faire chauffer de l'huile ou de la graisse avec
un couvercle sur la casserole.
• Garder l'extérieur de la casserole propre et dépourvu de
traces d'huile ou de graisse.
• Les tableaux suivants fournissent un guide pour la
cuisson de nombreux aliments du quotidien.
Four inférieur (à chaleur tournante)
• Le four inférieur est un four à chaleur tournante, ce
qui signifie que de l'air circule afin de donner une
température uniforme dans tout le four.
• Généralement, cela signifie que la température de
cuisson requise pour cuire les aliments peut être réduite
d'environ 10 à 20 ºC. Le temps de cuisson de certains
plats peut également être réduit de quelques minutes.
• Les tableaux de cuisson constituent un guide général,
mais les temps et températures de cuisson peuvent
varier selon les recettes.
• La section relative aux viandes peut servir de guide
général, mais peut varier selon la taille et la forme de
découpe et de l'os.
• Toujours décongeler complètement les morceaux avant
de les faire cuire.
• Les temps de cuisson s'appliquent au rôtissage à
découvert. Ajouter du temps de cuisson si le plat est
couvert de papier d'aluminium.
• La dinde/poulet est cuit lorsque les jus deviennent
transparents, en piquant la chair avec un couteau. Si les
jus sont toujours roses, continuer la cuisson en vérifiant
la couleur des jus toutes les 15 minutes.
• 1kg = 2.,2 lb
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