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Four à mijoter
Utilisé pour les cuissons longues et lentes supérieures à 6-8
heures, conserve les aliments chauds et permet de chauffer
les assiettes pendant une courte période.
Faire particulièrement attention avec les assiettes en
porcelaine à la cendre d'os - utiliser le réglage minimum.
Le réglage de cuisson lente est celui situé sur la zone entre
110 et 120°C du bouton du four.
Conservation et réchauffage de la nourriture
• Si la nourriture est destinée à être congelée ou à ne pas
être servie immédiatement, la faire refroidir dans un
récipient propre et la mettre le plus rapidement possible
au réfrigérateur ou au congélateur.
• Faire décongeler complètement la nourriture au
réfrigérateur avant de la réchauffer.
• Réchauffer rapidement l'ensemble de la nourriture sur
une plaque chauffante ou dans un four chaud (four à
chaleur tournante à 160°C) et servir immédiatement.
Ne faire réchauffer la nourriture qu'une seule fois.
n
n
Utiliser le réglage four à mijoter
Éléments à garder en mémoire au moment de préparer des
aliments.
• Pour de meilleurs résultats, utiliser les ustensiles de
cuisine en acier inoxydable AGA.
• NE PAS placer les plats directement sur la base du four.
Toujours les placer sur une des plaques fournies.
• Les pièces de viande et de volaille devraient être tout
d'abord cuites au four à chaleur tournante à 160°
pendant 30 minutes avant d'être placées dans le four à
mijoter.
• Les viandes/volailles devraient être entièrement
emballées dans deux couches de papier d'aluminium
afin d'être bien protégées et ainsi conserver les sucs
et les saveurs qui se perdent lorsque les aliments sont
cuits à plus haute température. La fermeture de la feuille
d'aluminium DOIT être placée sur le dessus de la pièce
de viande afin d'éviter les fuites.
• Toujours mettre la viande recouverte de papier
d'aluminium dans un plat placé sur une grille afin
d'assurer une bonne circulation de l'air.
• Les viandes de plus de 2,7 kg (6lbs) et les volailles
de plus de 2kg (4lbs 8 ozs) ne sont pas adaptées à la
méthode de cuisson lente.
• Cette méthode n'est pas adaptée aux viandes et
volailles garnies.
• Vérifier que le porc et la volaille atteignent une
température interne d'au moins 75 °C.
• Toujours faire bouillir les soupes, daubes et liquides
avant de les mettre au four.
• Lors de la cuisson de ragoût ou lors du braisage d'une
viande, couvrir tout d'abord la nourriture avec du papier
d'aluminium puis placer un couvercle afin d'assurer
une bonne étanchéité et ainsi éviter les déperditions
d'humidité.
• Les pièces de viande devraient être cuites pendant au
moins 6 heures. Les ragoûts devront être cuits entre 2
et 4 heures, en fonction de la quantité d'ingrédients. Les
aliments peuvent cuire 1 ou 2 heures de plus, mais leur
apparence risque de se détériorer.
• Les plats à base d'œufs et de poisson n'ont besoin que
1 à 5 heures de cuisson devant être réalisée durant la
journée afin de pouvoir y jeter un coup d'œil de temps
à autre :
• Pousser les plats correctement jusqu'au fond du
four afin d'être sûr qu'ils soient placés au-dessus de
l'élément.
• Toujours décongeler complètement les aliments avant
de les faire cuire.
• Les légumes racines cuiront mieux s'ils sont coupés en
petits morceaux.
• Rectifier les assaisonnements et les liaisons à la fin du
temps de cuisson.
• Les haricots rouges doivent être portés à ébullition
pendant au moins 10 minutes, après avoir trempé et
avant de les mettre dans un plat.
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