Table des Matières
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Causes d'échec possibles
Le sachet sous-vide s'est ouvert :
– la soudure du sac n'était pas propre
et pas assez bien fermée et s'est dé‐
faite.
– un os pointu a dû percer le sachet.
les aliments ont un arrière-goût :
– les conditions de stockage des ali‐
ments n'étaient pas conformes. La
chaîne du froid a été interrompue.
– les mains ou les surfaces des sa‐
chets n'étaient pas parfaitement pro‐
pres.
– certains ingrédients (ex. : épices)
étaient en quantité trop importante.
– le sachet ou la soudure de la ferme‐
ture de ce dernier présentaient une
anomalie.
– la mise sous-vide était inférieure à
99,8%.
– les aliments n'ont pas été rapidement
consommés ou mis au frais une fois
la cuisson terminée.
Cuisson sous-vide
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