Tableau De Cuisson Pour Rôtir - Gaggenau BO 470 Notice D'utilisation

Tableau de cuisson pour rôtir
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Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient de
cuisson résistant à la chaleur. Placer le récipient
au milieu de la grille. Pour les gros rôtis, vous
pouvez aussi utiliser la lèchefrite du gril.
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Pour préparer des mets encombrants, vous
pouvez retirer les grilles latérales. Placez la grille
directement sur le fond du four et posez dessus
les aliments ou le faitout. Ne posez pas les
aliments ou le faitout directement sur le fond
émaillé.
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Sortez les récipients de cuisson en verre en les
posant sur un torchon sec ou sur une grille, et
non sur un support froid ou humide qui pourrait
faire éclater le verre.
Plats
Bœuf
Rôti de porc 1,5 kg**
Rosbif, saignant 1,5 kg**
Rosbif, à point 1,5 kg**
Rosbif, bien cuit 1,5 kg**
Porc
Rôti de porc 1,5 kg**
Rôti de porc avec couenne
1,5 kg***
Kasseler 1,5 kg**
Jarret de porc**
Rôti roulé***
Veau
Rôti de veau**
Jarret de veau***
Selle de veau
Poitrine de veau farcie*
Gibier
Rôti de sanglier*
Cuissot de chevreuil*
Selle de chevreuil
Gigot d'agneau*
Volailles
Canard 2 - 3 kg***
Magret de canard
* Saisir d'abord la viande de tous les côtés dans une casserole sur la table de cuisson.
** Saisir la viande à feu fort, puis ramener à une température inférieure après 15 - 20 minutes.
*** Cuire la vidange à basse température, puis augmenter la température pendant les 15 - 20 dernières minutes.
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Niveau du Chaleur
four tournante
Température
en °C
2 180
2 230/180
2
230/180
2
230/180
2 230/180
2 180/200
2
180/160
2 150/200
2
230/180
2
230/180
2
150/180
2
160 - 170
2
120 - 130
2
170 - 180
2
170 - 180
2 165 - 175
2
180 - 200
2 160/190
2 160
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Lorsque la cuisson du rôti est finie, laissez-le
encore 10 minutes dans le four éteint et fermé
afin que la viande reste juteuse.
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Pour obtenir des volailles bien croustillantes,
enduisez-les vers la fin de la cuisson de beurre,
d'eau salée, de graisse égouttée ou de jus
d'orange.
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Pour les canards et les oies, piquez la peau sous
les ailes pour que la graisse puisse s'écouler.
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Pour rôtir, utilisez la grille de la lèchefrite
(accessoire ou accessoire spécial, selon les
versions). Mettez un peu d'eau dans la lèchefrite
de façon à recueillir le jus de la viande et à moins
salir le four.
Gril à plat + Chaleur de
circulation voûte +
d'air chaleur de sole
Température Température
en °C en °C
180
230/180
230/180
230/180
180/200
150/200
230/180
230/180
150/180
170 - 180
160/190
160
Temps de Tempéra-
cuisson ture à cœur
en min. en °C
60 - 90
45 - 50 45 - 50
60 - 70 55 - 65
90 - 100 70 - 80
60 - 70 75 - 80
60 - 70 75 - 80
40 - 50 65 - 70
50 - 60 80 - 85
60 - 70 75 - 80
60 - 70 75 - 80
50 - 60 75
20 70 - 75
120 75 - 80
60 - 90
60 - 80 75 - 80
20 - 25 65 - 70
35 - 45 65 - 75
100 - 120 80 - 85
15 - 20 70