Kenwood Rapid Bake BM450 Mode D'emploi page 152

Fett og oljer
Litt fett eller olje er ofte tilsatt brød for å gi mykere
konsistens. Det bidrar også til å forlenge brødets
holdbarhet. Bruk smør, margarin eller kanskje delfiafett i
små mengder inntil 25 g eller 22 ml (1
olje. Der en oppskrift bruker større mengder slik at
smaken er mer merkbar, gir smør best resultat.
Olivenolje eller solsikkeolje kan brukes i stedet for smør,
●
men juster væskeinnholdet for mengder over 15 ml
(3 ts) tilsvarende. Solsikkeolje er et bra alternativ
dersom du er bekymret for kolesterolnivået.
Ikke bruk lettmargarin o.l. da det inneholder 40 % vann
●
slik at det ikke har samme egenskapene som smør.
Væske
En eller annen væske må benyttes, som regel vann eller
melk. Vann gir sprøere skorpe enn melk.
Vann kombineres ofte med skummet tørrmelk. Dette er
viktig hvis du bruker samme tidsforsinkelse da frisk melk
forringes. Til de fleste programmer er vann rett fra
springen greit, men på hurtigsyklusen må vannet være
lunkent.
På svært kalde dager skal du måle ut vannet og la det
●
stå i romtemperatur i 30 minutter før du bruker det.
Hvis du bruker melk rett fra kjøleskapet må du gjøre det
samme.
Surmelk, yoghurt, rømme og smøreoster som f.eks.
●
ricotta, hytteost og fromage frais kan alle benyttes som
del av væskeinnholdet for å gi et fuktigere, mykere
brød. Surmelk gir en god, litt syrlig smak, ikke ulik den
som finnes i landbrød og surdeiger.
Egg kan settes til for å gjøre deigen fyldigere, forbedre
●
fargen og gi konsistens og stabilitet til glutenet under
hevingen. Hvis du bruker egg skal du redusere
væskeinnholdet tilsvarende. Ha egget i et målebeger og
fyll på med væske til riktig nivå til den oppskriften.
Gjær
Gjær fås både fersk og tørr. Alle oppskriftene i dette heftet
er testet med tørrgjær som ikke trenger å løses opp i vann
først. Den has i en fordypning i melet der den holdes tørr
og atskilt fra væsken til blandingen begynner.
For best resultat skal du bruke tørrgjær. Fersk gjær
●
anbefales ikke da det har en tendens til å gi mer
variable resultater enn tørrgjær. Ikke bruk fersk gjær
med forsinkelsesuret.
Hvis du vil bruke fersk gjær skal du merke deg
følgende:
6 g fersk gjær = 1 ts tørrgjær
⁄ ss) vegetabilsk
1
2
147
Bland den ferske gjæren med 1 ts sukker og 2 ss vann
(varmt). La det stå i 5 min til det skummer. Tilsett det så
til resten av ingrediensene i formen. For å få best
resultater må du kanskje justere gjærmengden.
Bruk mengden som er oppgitt – for mye kan føre til at
●
brødet hever seg for mye og renner over brødformen.
Når du har åpnet en gjærpose må den brukes innen 48
●
timer, med mindre annet er oppgitt av produsenten.
Lukk posen etter bruk. Åpne poser som lukkes igjen
kan oppbevares i fryseren til du trenger dem.
Bruk tørrgjær før utløpsdatoen, da potensialet
●
reduseres gradvis over tid.
Du finner kanskje tørrgjær som er spesielt laget til bruk i
●
brødmaskiner. Denne gir også gode resultater, men du
må kanskje justere de anbefalte mengdene.