Sage the Bambino Plus Guide Rapide page 35

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EXTRAKTION – TIPPS UND TRICKS
Wirklich erstklassiger Espresso entsteht nur im Gleichgewicht von Süße, Säure und Bitterkeit. Der Geschmack
Ihres Kaffees hängt von vielen Faktoren ab, zum Beispiel von der Kaffeesorte, der Röstfrische, der Dosierung
des gemahlenen Kaffees, vom Tamperdruck und davon, wie grob oder fein der Kaffee gemahlen ist.
Wir empfehlen Ihnen, mit jeweils einem dieser Faktoren nach dem anderen zu experimentieren, um Ihren
persönlichen Lieblingskaffee zu kreieren.
KORREKTE EXTRAKTION
• Kaffee uss beginnt nach 8–12 Sekunden
• Fließt langsam wie warmer Honig
• Crema ist goldbraun mit feiner
Schaumtextur
• Espresso ist dunkelbraun
NACH DER EXTRAKTION
KAFFEESATZ
ENTFERNEN
Der Kaffeesatz bildet
einen „Puck". Wenn der
Puck feucht ist, lesen
Sie den Abschnitt zur
Unterextraktion.
SIEBEINSATZ
SPÜLEN
Siebeinsatz sauber
halten, um Verstopfungen
zu vermeiden.
Den Siebträger
LOCK TIGHT
ohne Kaffeepulver
im Siebeinsatz fest
in die Maschine einsetzen
und heißes Wasser
durchlaufen lassen.
UNTEREXTRAKTION
• Kaffee uss beginnt nach 1–7 Sekunden
• Fließt schnell wie Wasser
• Crema ist dünn und blass
• Espresso ist blassbraun
• Schmeckt bitter/scharf, schwach
und wässrig
LÖSUNGEN
MAHLGRAD VARIIEREN:
• Für eine langsamere Extraktion muss
der Mahlgrad feiner eingestellt werden.
• Stellen Sie sicher, dass Sie die
Kaffeemenge mit der Razor™ präzise
dosieren.
Anpassen & erneut testen
Tampen Sie mit 15–20 kg
Druck. Oberkante der
Metallkappe des
Tampers sollte NACH
dem Tampen mit der
Oberseite des
IMMER BIS ZUR
Siebeinsatzes
LINIE TAMPEN
abschließen.
Anpassen &
Dosieren Sie den Puck
erneut testen
präzise mit der Razor™
Dosierhilfe.
ÜBEREXTRAKTION
• Kaffee uss beginnt nach 13 Sekunden
• Kein Kaffee uss oder nur tropfenweise
• Crema ist dunkel und eckig
• Espresso ist stark dunkelbraun
• Schmeckt bitter und verbrannt
LÖSUNGEN
MAHLGRAD VARIIEREN:
• Für eine schnellere Extraktion muss der
Mahlgrad gröber eingestellt werden.
• Stellen Sie sicher, dass Sie die
Kaffeemenge mit der Razor™ präzise
dosieren.
Anpassen & erneut testen
Tampen Sie mit 15–20 kg
Druck. Oberkante der
Metallkappe des
Tampers sollte NACH
dem Tampen mit der
Oberseite des
IMMER BIS ZUR
Siebeinsatzes
LINIE TAMPEN
abschließen.
Anpassen &
Dosieren Sie den Puck
erneut testen
präzise mit der Razor™
Dosierhilfe.
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