Table des Matières
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Avant l'utilisation des commandes des brûleurs de surface
Utilisation d'ustensiles appropriés
Ne placez pas d'articles inflammables comme
une salière ou une poivrière, un porte-cuillère ou des sacs
d'emballage sur la surface de cuisson lorsque la cuisinière est en
cours d'utilisation. Ces articles pourraient fondre ou s'enflammer.
Les maniques, les serviettes ou les cuillères en bois peuvent
prendre feu si elles sont placées trop près de la table de cuisson
de la cuisinière.
Important :
Ne laissez pas le papier d'aluminium, ou tout autre matériau qui
peut fondre, entrer en contact avec la table de cuisson de la
cuisinière. S'ils fondent, ces articles peuvent endommager la
table de cuisson.
Pour les meilleurs résultats de
cuisson possible, les ustensiles
doivent disposer d'un fond plat
qui repose à plat sur la grille
du brûleur. Avant d'utiliser des
ustensiles de cuisson, vérifiez
que leur fond est bien plat en
y faisant tourner une règle
(figure
3). Assurez-vous de
suivre les recommandations
concernant l'utilisation
d'ustensiles appropriés
(figure
4).
Figure 3 : Vérification de l'ustensile
Important :
La dimension et le type d'ustensiles de cuisson utilisés ainsi que
la quantité et le genre des aliments à cuire influencent le
réglage des brûleurs nécessaire pour obtenir la meilleure
cuisson. Utilisez toujours les ustensiles de cuisson conformément
aux utilisations pour lesquelles ils ont été conçues. Suivez les
instructions du fabricant. Certains ustensiles ne peuvent pas être
utilisés dans le four ou sur la table de cuisson.
Types de matériau des ustensiles
Le matériau de l'ustensile détermine la rapidité et l'uniformité du
transfert de chaleur entre l'élément de surface et le fond de la
casserole. Les matériaux les plus utilisés sont :
Aluminium – Excellent conducteur de chaleur. Certains types
d'aliments peuvent le faire noircir (les ustensiles d'aluminium
anodisé résistent aux taches et à la corrosion).
Cuivre – Excellent conducteur de chaleur, mais se décolore
facilement.
Acier inoxydable – Conducteur de chaleur lent qui donne des
résultats de cuisson variables. Il est durable, facile à nettoyer
et il résiste aux taches.
Fonte – Conducteur de chaleur lent, mais très efficace pour
retenir la chaleur. Cuit de façon uniforme une fois la
température de cuisson atteinte.
Émail vitrifié sur métal – Les caractéristiques de chauffage
varient selon le matériau de base.
Verre – Conducteur de chaleur lent.
CORRECT
• Fond plat et côtés droits.
• Couvercles bien ajustés.
• Le poids de la poignée ne
fait pas basculer l'ustensile.
Le poids de l'ustensile est
bien réparti.
• La dimension des ustensiles
correspond à la quantité de
nourriture à préparer.
• Fait d'un matériau qui
conduit bien la chaleur.
• Facile à nettoyer.
Figure 4 : Recommandations relatives aux ustensiles
Remarque importante :
Les ustensiles spéciaux comme les marmites à homard, les
plaques chauffantes et les autocuiseurs peuvent être utilisés à
condition qu'ils soient conformes aux exigences concernant les
ustensiles décrites plus haut.
Utilisation d'un wok (non fourni)
On peut trouver des woks à fond plat conçus pour votre table de
cuisson dans la plupart des magasins d'ustensiles de cuisine et des
quincailleries. Les woks à fond rond (munis d'un anneau de support
ne dépassant pas la surface du brûleur) peuvent également être
utilisés. L'anneau métallique est conçu pour supporter le wok de
façon sécuritaire lorsque ce dernier est rempli d'une grande
quantité de liquide (lors de la préparation de soupes par exemple)
ou de gras (lorsque l'on effectue de la friture).
Trépieds en fils métalliques : N'utilisez pas de trépieds en fils
métalliques. Le fond des ustensiles de cuisson doivent être en
contact direct avec les grilles des brûleurs.
Figure 5 : Recommandations relatives aux ustensiles
N'utilisez pas de wok dont l'anneau de métal
dépasse la surface du brûleur; leurs anneaux de métal
retiendraient la chaleur, ce qui pourrait endommager l'ustensile
et la surface de la table de cuisson.
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INCORRECT
• Fond d'ustensile courbé ou gauchi.
• L'ustensile dépasse l'élément de
plus de 2,5 cm (1 po).
• Le poids de la poignée fait
basculer l'ustensile.
• La flamme dépasse le bord
de l'élément.
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