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Réglage de la dimension de la flamme
Ne laissez jamais la flamme dépasser du bord
extérieur de l'ustensile. Une flamme plus haute gaspille l'énergie
et augmente les risques de brûlure
La couleur de la flamme est la clé d'un bon réglage. Une
flamme bien réglée est transparente, bleue et à peine visible
dans une pièce bien éclairée. Chaque cône de la flamme doit
être uniforme et précis. Réglez ou nettoyez le brûleur si la
flamme est jaune orangé.
Figure 10 : Réglages de flamme correct et incorrect
Pour presque tous les types de cuisson : commencez par le
réglage le plus élevé, puis tournez le bouton de commande sur
un réglage plus faible pour terminer la cuisson. Suivez les
recommandations du
Tableau 1
la flamme correspondant aux différents types de cuisson.
Pour la grande friture, servez-vous d'un thermomètre et réglez le
bon de commande en conséquence. Si l'huile est trop froide, les
aliments l'absorberont et seront gras. Si l'huile est trop chaude,
la nourriture rissolera si rapidement que le centre ne cuira pas.
N'essayez pas de cuire à grande friture une trop grande
quantité d'aliments à la fois. Ils risquent de ne pas rissoler ou de
ne pas cuire correctement.
Tableau 1 : Recommandations de la dimension de la flamme
Dimension de la
Type de cuisson
flamme*
Flamme haute
Pour commencer la majorité des
recettes, amener l'eau à ébullition,
cuire à feu vif dans une poêle
Flamme moyenne
Permet de maintenir une ébullition lente,
d'épaissir des sauces et de cuire à la
vapeur.
Flamme basse
Sert à faire mijoter, à pocher et à
poursuivre la cuisson.
1.
Ces réglages sont basés sur l'utilisation de casseroles en aluminium
ou en métal de poids moyen avec couvercle. Les réglages peuvent
varier selon le type de matériau de l'ustensile utilisé.
(figure
10).
Réglage adéquat
de la flamme
Réglage incorrect
de la flamme
pour déterminer la dimension de
Avant l'utilisation des commandes des brûleurs de surface
Mise en conserve
La mise en conserve peut provoquer de grande
quantité de vapeur. Soyez très prudent pour éviter de vous brûler.
Soulevez toujours le couvercle pour permettre à la vapeur de
s'échapper à l'écart de vous. Pour une mise en conserve sécuritaire,
les microorganismes nocifs doivent être détruits et les bocaux
doivent être entièrement scellés. Lorsque vous faites une mise en
conserve au bain-marie, vous devez maintenir une eau qui bouille
légèrement tout au long du processus.
Assurez-vous de lire et de respecter les points suivants lorsque
vous effectuez des mises en conserve avec votre cuisinière.
Informez-vous sur le site Web de l'USDA (United States
Department of Agriculture) en vous assurant de lire toutes les
informations disponibles et de suivre les recommandations qu'on
y trouve pour la mise en conserve.
•
N'utilisez que des marmites à fond plat de qualité pour la
mise en conserve. Utilisez une règle droite pour vérifier le
fond de la marmite.
•
Lorsque vous effectuez une mise en conserve, utilisez
uniquement une marmite dont le fond est complètement
plat, sans cannelure. La chaleur se répartit plus
uniformément lorsque le fond de la marmite est plat.
•
Assurez-vous que le diamètre de la marmite ne dépasse pas
les motifs circulaires de l'élément ou du brûleur de surface
de 2,5 cm (1 po) au plus. Il est recommandé d'utiliser des
marmites de diamètre plus petit avec les tables de cuisson à
éléments en serpentin et en vitrocéramique, et de centrer les
marmites sur les grilles de brûleur.
•
Utilisez l'eau chaude du robinet pour amener l'eau à
ébullition plus rapidement.
•
Lorsque vous commencez à faire bouillir de l'eau, utilisez
d'abord le réglage de température le plus élevé. Une fois
l'eau à ébullition, réduisez la chaleur au réglage le plus bas
pour maintenir l'ébullition.
•
Utilisez les recettes éprouvées et suivez attentivement les
instructions. Vérifiez auprès d'une coopérative en service-
conseil d'agriculture de votre région ou d'un fabricant de
bocaux en verre pour les derniers renseignements relatifs à
1
la mise en conserve.
•
Il est préférable de mettre en conserve de plus petite
quantité et des quantités plus légères.
•
Évitez de laisser les bains-marie et les cuiseurs sous pression
à une chaleur élevée pendant une période de temps
prolongée.
•
Alternez d'élément de surface entre chaque lot pour
permettre aux éléments et aux surfaces environnantes de
refroidir. Essayez d'éviter de mettre en conserve à l'aide du
même brûleur pendant une journée complète.
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