Table des Matières
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Type de cuisson
d'abord
puis
Choux à la crème/
1)
éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec garnitu-
re de type crumble
(sec)
Gâteau aux amandes
et au beurre / tartes
au sucre
Gâteau aux fruits (pâ-
te levée / génoise)
Gâteau aux fruits (pâ-
te levée / génoise)
Tartes aux fruits sur
pâte sablée
Gâteaux à pâte levée
à garniture fragile (par
ex. fromage blanc,
crème, crème anglai-
1)
se)
Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Biscuits sablés
Short bread / Biscuits
sablés / Tresses feuil-
letées
Short bread / Biscuits
sablés / Tresses feuil-
1)
letées
Biscuits à base de
génoise
Pâtisseries à base de
blancs d'œufs, merin-
gues
Fonction du
Convection
naturelle
1)
Convection
naturelle
Chaleur tour-
Convection
naturelle
1)
Chaleur tour-
2)
Convection
2)
naturelle
Chaleur tour-
Convection
naturelle
Fonction du
Chaleur tour-
Chaleur tour-
Convection
naturelle
Chaleur tour-
Chaleur tour-
Position
four
de la
grille
2
2
2
nante
2
2
nante
2
nante
2
Position
four
de la
grille
2
nante
2
nante
2
2
nante
nante
Température
(°C)
230
160 - 180
190 - 210
180 - 200
150 - 160
190 - 210
150 - 160
170
160 - 170
160 - 180
Température
(°C)
150 - 160
140
160
150 - 160
80 - 100
120 - 150
Durée
(min)
20
30 - 60
20 - 35
10 - 20
20 - 40
20 - 30
35 - 55
35 - 55
40 - 80
40 - 80
Durée
(min)
10 - 20
20 - 35
20 - 30
15 - 20
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