Casselin CFG10 Mode D'emploi page 86

Ориентировочное время и температура для промышленного жарения
В таблице ниже показаны оптимальные значения температуры и времени для приготовления
некоторых продуктов, которые обычно используются на наших кухнях.
ПРОДУКТЫ
Картофель свежий
Замороженный картофель
Замороженные грибы в панировке
Свежие баклажаны в панировке
Креветки в панировке
Замороженные креветки в панировке
Замороженная каракатица в панировке
Рыбное филе в панировке
Замороженное рыбное филе в панировке
Свиные отбивные в панировке
Телячьи отбивные в панировке
Свежая курица в панировке
Замороженная курица в панировке
Замороженные куриные грудки в панировке
В таблице ниже указаны критические температуры различных масел, используемых для жарки, и
жиров (точка дымления).
ТОВАР
Арахисовое масло
Хлопковое масло
Подсолнечное масло
Кукурузное масло
Кокосовое масло
Оливковое масло
Соевое масло
Маргарин
Масло
Сало
Невозможно получить данные о масле из разных семян, но, вероятно, у нас будут одинаковые
характеристики.
или ниже, чем у вышеуказанных масел.
ВАЖНЫЙ:
При покупке рекомендуется узнать о тепловых характеристиках рассматриваемого масла;
очень мало масел, которые могут выдерживать температуру жареной пищи.
ТЕМП. ° C
175–180
180
175–180
175–180
180–185
180–185
175–180
175–180
175–180
175–180
175–180
180–185
175–180
175-180
ТЕМП. ° C
198
230
170
163
138
175
130
140
161
196
RS