Weber Smokey Joe Premium Guide D'utilisation page 118

D) Поднимите за ручку крышку, положите ее на верх центральной секции и откройте
вентиляционное отверстие на крышке (7) .
E) Вентиляционные отверстия используются для регулирования тепла в камере
копчения . Открытие отверстий повышает температуру, а закрытие - уменьшает
ее (8) .
° °
Температура 250 F (121 C) является идеальной для большинства типов мяса .
Проверяйте температуру каждые 15 минут, при необходимости открывайте или
закрывайте вентиляционные отверстия, чтобы достичь и поддерживать нужную
температуру . На работу камеры копчения влияет наружная температура и место
расположения . Соответственно откорректируйте время приготовления .
 ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Для защиты рук и предплечий всегда
пользуйтесь защитными рукавицами или перчатками.
Невыполнение этого предупреждения может вызвать
серьезные телесные повреждения или смерть.
F) Вода в камере копчения используется для того, чтобы поддерживать низкую
температуру . Проверяйте уровень воды каждые 3 – 4 часа . Если Вы замечаете,
что температура в камере повышается, налейте в поддон больше горячей воды .
G) Поскольку сырое мясо более пористое, чем приготовленное, оно впитывает
больше дыма в самом начале процесса копчения . Для добавления дров откройте
боковую дверцу с помощью захватов, положите щепы/колоды на горящие угли,
и закройте дверцу (9) . Проверьте, чтобы вентиляционные отверстия внизу и
вверху камеры копчения были частично открыты .
H) Когда копчение закончено, прочистите решетки щеткой для гриля или смятой
алюминиевой фольгой, чтобы отделить мусор, и закройте все вентиляционные
отверстия для того, чтобы угли погасли .
Примечание: Не используйте воду для тушения углей, поскольку это может повредить
эмалированную отделку.
Отверстие для термометра
В отверстие для термометра можно помещать тепловые датчики или
преобразователи разных размеров:
• Датчики малого размера следует вводить через небольшое круглое
отверстие .
• Более крупные тепловые датчики, преобразователи или двойные
датчики следует вставлять через прорезь .
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ
• Для пищи могут использоваться одновременно обе решетки для пищи . При
использовании только одной решетки рекомендуется пользоваться верхней
решеткой, для легкого доступа к пище .
• Добавление пищи в камеру копчения приведет к снижению температуры в
камере, может потребоваться дополнительное время .
• Всегда готовьте пищу с крышкой на камере .
• Не пытайтесь поднимать крышку во время приготовления пищи . Каждый раз при
снятии крышки время приготовления увеличивается на 15 - 20 минут .
• На работу камеры копчения влияет наружная температура и место расположения .
Соответственно откорректируйте время приготовления .
• При добавлении брикетов древесного угля или деревянных колод, проверьте
поддон для воды и при необходимости добавьте горячей воды . При добавлении
угля или воды пользуйтесь дверцей, расположенной в передней части камеры
копчения . Для пополнения поддона для воды, пользуйтесь горячей водой .
• Копчение - это настоящее искусство . Экспериментируйте приготовление при
различной температуре, древесине и мясе . Во время экспериментирования
рекомендуется использовать Журнал камеры копчения (приведенный ниже в
этой книге) . Записывайте ингредиенты, количество древесины, сочетания и
результаты, чтобы можно было повторить успешные варианты .
118
НАЧАЛО РАБОТЫ
8
БОЛЬШЕ ТЕПЛА
9
7
МЕНЬШЕ ТЕПЛА ГАШЕНИЕ