Table des Matières
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Tableaux et conseils
Plat
Acces-
soires
Longe de veau
Tôle à gril-
ler, plat de
rôtissage
Gibier
Selle d'agneau
Tôle à gril-
ler, plat de
rôtissage
Râble de lapin ou
Tôle à gril-
de lièvre
ler, plat de
rôtissage
Gigot d'agneau,
Tôle à gril-
5,5 lb (2,5 kg)
ler, plat de
- rosé
rôtissage
- bien cuit
Tôle à gril-
ler, plat de
rôtissage
Jarret d'agneau
Tôle à gril-
ler, plat de
rôtissage
Divers
Boulettes de
Tôle de
viande, légère-
cuisson +
ment frites, 2,8 oz
papier sul-
chaque
furisé
(80 g chaque)
Boulettes de
Tôle à cuis-
viande, légère-
son +
ment frites, 0,9 oz
papier par-
chaque
chemin
(25 g chaque)
Pain de viande,
Grille +
frais,
Tôle à gril-
24,7 oz
ler
(700 g)
Tranches de
Tôle à cuis-
bacon
son +
(Bacon frit),
papier par-
minces
chemin
Poivrons farcis à la
Plat allant
viande hachée
au four
* Faites d'abord saisir la viande sur tous les côtés sur le brûleur dans une poêle ou un plat de rôtissage.
** Faites brunir la viande à température élevée, réduisez ensuite la température après 15 à 20 minutes de cuisson.
*** Faites cuire la viande à basse température, augmentez la température pour les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.
56
Niveau Tempéra-
Type de
ture
chauf-
en °F (°C)
fage
2
340 (170)
2
340 (165)
2
355 (180)
2
355 (180)
2
355 (180)
2
355 (180)
2
390 (200)
2
390 (200)
2
320 (160)
2
355 (180)
2
375 (190)
Temps
Observations
de cuis-
son
en min.
H
40
H
20
H
20 - 25*
Truc pour la recette : Mariner dans un
mélange d'ail, de romarin, d'huile d'olive
et de vinaigre balsamique de haute qua-
lité.
H
100*
Truc pour la recette : Mariner toute une
nuit dans un mélange d'huile d'olive,
d'ail, de romarin et de pelures de citron.
H
120*
H
45
H
20
Pour des boulettes bien cuites et bien
juteuses : Faites-les d'abord frire légère-
ment dans une poêle à frire avant de les
mettre au four.
H
15
Truc pour la recette : Placer les bou-
lettes de viande faites de lapin ou
d'agneau haché sur une brochette et ser-
vir avec du yogourt à la menthe ou de la
moutarde aux figues.
H
60
Utiliser le capteur de température
interne
(température interne 155 °F (67 °C)).
H
8 - 10
Une fois que vous avez retiré le bacon du
four, placez-le sur une serviette en
papier pour absorber le gras.
K
55 - 60
Truc pour la recette : Farcir de viande
hachée et cuire dans une sauce aux
tomates.
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