Fonction Tourne-Broche (Option Du Four Électrique); Les Plats Du Four - La Cornue Grand Palais 180 Notice D'installation

Les plats du four

Après la cuisson sur la pierre boulangère, laissez-la dans le four jusqu'à refroidissement. Ensuite, sor-
tez la pierre et la résistance du four et remettez en place le cache de la prise située à l'arrière du four.
2.5. Fonction tourne-broche (option du four électrique)
- Disposez le plat à sauce sur la sole du four (pour recueillir les jus de cuisson) et ensuite
le support de la broche dans le plat.
- Enfilez une des fourchettes sur la broche ; embrochez la pièce à rôtir ; enfilez la deuxième
fourchette ; centrez et serrez la pièce à rôtir en vissant les deux fourchettes.
- Placez la broche sur le support et poussez légèrement pour engager la pointe de la broche
dans le carré d'entraînement situé au fond du four.
- Retirez la poignée de la broche et placez le commutateur (D) sur la position "tourne-
broche" (à droite).
- Positionnez le simmerstat (C) du gril de four sur la puissance désirée
Lors de l'utilisation de la fonction "gril", la porte du four doit rester entrouverte
et le tiroir de propreté de la table tiré vers l'avant jusqu'au repère (F).
Dans cette position la lumière du four est allumée et permet de surveiller la cuisson des mets.
2.6. Les plats du four
Vous trouverez plusieurs plats dans votre
four :
Un grand plat "lèchefrite" ou la plaque à
pâtisserie, en revêtement émaillé : ce plat est
réservé à la pâtisserie ou aux ingrédients à
griller sous le grilloir du four gaz ou électrique.
Sa grande dimension le réserve à la cuisson des
pièces importantes ; il n'est pas adapté à la
cuisson d'une volaille ou d'un petit rôti.
Une grande grille rehaussée qui permet :
- de poser votre récipient contenant les pièces à rôtir sur la grille, dans le grand plat "lèche-
frite"; l'ambiance thermique respecte la température sélectionnée sur le thermostat. C'est
alors l'utilisation optimale de la convection.
- de poser directement votre pièce à rôtir sur la grille dans le grand plat ; votre pièce sera
saisie sur toutes ses faces tout en restant saignante, si vous le désirez.
Dans ce principe "tournebroche", l'air chaud enveloppe toute la pièce, quelle que soit sa
taille : baron d'agneau ou grosse volaille.
Une grille "étagère" qui sert de support à
tous vos plats allant au four.
2.7 Installation de la grille "étagère".
Les glissières du four et la grille "étagère" sont
dotées de butées d'arrêt pour éviter de retirer les
étagères par mégarde, mais les étagères
s'enlèvent et se replacent aisément.
58 Notice d'installation ligne "Château" Centenaire
08NOTINSTAL100/FR - 5
MISE EN SERVICE
butées
d'arrêt