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Tableau pour sonde à viande
Aliments à cuire
Viande de boeuf
Daube (rôti de viande marinée)
Grillade ou rôti dans le filet saignant
à point
bien cuit
Viande de porc
Epaule de porc, jambon, longe
Côtelette (dos), côtelettes de porc salées et fumées
Rôti de viande hachée
Viande de veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Mouton / agneau
Gigot de mouton
Selle de mouton
Rôti d'agneau, gigot d'agneau
Gibier
Râble de lièvre
Pattes, cuisses de lièvre
Lièvre entier
Selle de chevreuil, râble de cerf
Gigot de chevreuil, cuissot de cerf
Température à cœur
de la viande
90-95 °C
45 - 50 °C
60-65 °C
75-80 °C
80 -82 °C
75 -80 °C
75 -80 °C
75 -80 °C
85 -90 °C
80 -85 °C
80 -85 °C
75 -80 °C
70 -75 °C
70 -75 °C
70 -75 °C
70 -75 °C
70 -75 °C
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