Table des Matières
Publicité
Types de matériau des ustensiles
Le matériau de l'ustensile détermine la rapidité et l'uniformité du transfert de chaleur entre l'élément de surface et le fond de la casserole.
Les matériaux les plus populaires disponibles sont :
ALUMINUM : excellent conducteur de chaleur. Certains types
d'aliments peuvent le faire noircir (les ustensiles d'aluminium
anodisé résistent aux taches et à la corrosion). Si les casseroles
d'aluminium glissent sur la table de cuisson en vitrocéramique,
elles peuvent laisser des marques de métal qui ressemblent à des
égratignures. Enlevez ces marques immédiatement.
CUIVRE : excellent conducteur de chaleur mais il se décolore
facilement. Il peut laisser des marques de métal sur la vitrocéramique
(voyez Aluminium plus haut).
ACIER INOXYDABLE : conducteur de chaleur lent qui donne des
résultats de cuisson variables. Il est durable, facile à nettoyer et il
résiste aux taches.
Utilisation des bons ustensiles
La dimension et le type d'ustensile utilisé influencent le réglage
nécessaire pour obtenir les meilleurs résultats. Les ustensiles
doivent avoir un fond plat qui fait bon contact avec toute la surface
de l'élément chauffant (fig. 2). Vérifiez que le fond des ustensiles
est bien plat en faisant tourner une règle sur le fond de l'ustensile
(fig. 1).
Fig. 1
À propos de la table de cuisson en vitrocéramique
La table de cuisson en vitrocéramique comporte des éléments de surface radiants sous la surface. Le motif sur la table de cuisson en
vitrocéramique indique le contour des éléments de surface se trouvant en dessous. Assurez-vous de faire correspondre la taille de
l'ustensile avec le diamètre du contour de l'élément sur la surface de cuisson. La chaleur est transmise à l'ustensile par la surface de
la table de cuisson. Vous devriez utiliser des ustensiles à fond plat seulement.
Le type et les dimensions des ustensiles ainsi que le nombre d'éléments de surface utilisés et les réglages sont des facteurs qui modifient
la quantité de chaleur diffusée aux différentes zones entourant les éléments. Les surfaces entourant les éléments de surface peuvent
devenir assez chaudes pour causer des brûlures.
Tableau des réglages suggérés pour les éléments radiants
Les réglages suggérés à la figure 3 sont basés sur la
cuisson effectuée à l'aide de casseroles d'aluminium
de poids moyen avec couvercles. Les réglages peuvent
varier avec d'autres types de casseroles.
Remarque : La dimension et le type d'ustensiles utilisés
ainsi que la quantité et le genre des aliments à cuire
influencent le réglage nécessaire pour obtenir la
meilleure cuisson.
Commandes des éléments de surface
Assurez-vous de suivre les
recommandations afin d'utiliser
les ustensiles appropriés comme
illustré aux figures 1 et 2. Pour
plus d'informations sur les tables
de cuisson en vitrocéramique,
reportez-vous à « Entretien et
nettoyage de la table de cuisson »
dans la section « Entretien et
nettoyage ».
FONTE : faible conducteur de chaleur, par contre très efficace pour
retenir la chaleur. Cuit de façon uniforme une fois la température
de cuisson atteinte. Elle n'est pas recommandée pour les tables de
cuisson en vitrocéramique.
ÉMAIL VITRIFIÉ sur MÉTAL : les caractéristiques de chauffage
varient selon le matériau de base. Le revêtement d'émail vitrifié
doit être lisse pour éviter d'égratigner les tables de cuisson en
vitrocéramique.
VERRE : conducteur de chaleur lent. Il n'est pas recommandé pour
les tables de cuisson en vitrocéramique car il peut égratigner la
vitre.
*CORRECT
• Fond plat et côtés droits.
• Couvercles bien ajustés.
• Le poids de la poignée ne fait
pas basculer l'ustensile. Le
poids de l'ustensile est bien
réparti.
• La taille des ustensiles
correspond à la quantité de
nourriture à préparer et à la
taille de l'élément de surface.
• Fait d'un matériau qui conduit
bien la chaleur.
• Facile à nettoyer.
• Faites toujours correspondre
le diamètre de l'ustensile à
celui de l'élément.
ÉLÉMENTS RADIANTS SIMPLES ET DOUBLES
Réglage
ÉLEVÉ (HI - 9)
MOYEN ÉLEVÉ (7 - 8)
MOYEN (5 - 6)
MOYEN BAS (2 - 4)
BAS (LO - 1)
7
INCORRECT
• Fonds d'ustensiles courbés
ou gauchis.
• L'ustensile dépasse l'élément
de plus de 1,3 cm (1/2 po).
• L'ustensile est plus petit que
l'élément.
• Le poids de la poignée fait
basculer l'ustensile.
Fig. 2
Type de cuisson
Commencer la majorité des recettes; amener l'eau
à ébullition; cuire à feu vif dans une poêle
Continuer une ébullition rapide, frire, grande friture
Maintenir une ébullition lente, épaissir des sauces
ou cuire des légumes à la vapeur
Mijoter, pocher, cuire en ragoût
Maintenir chaud, faire fondre, mijoter
Fig. 3
Publicité
Table des Matières
