Table des Matières
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Cuisson sur plusieurs niveaux
Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Mets
Choux à la crème / éclairs
Crumble sec
1) Préchauffer le four.
Biscuits/small cakes/viennoiseries/petits pains
Mets
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de pâte à génoise
Biscuits à base de blancs d'œufs,
meringues
Macarons
Biscuits/Gâteaux secs à base de
pâte levée
Pâtisseries feuilletées
Petits pains
Small cakes (20 par plateau)
1) Préchauffer le four.
10.5 Cuisson par convection naturelle sur un niveau
Cuisson dans des moules
Mets
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/cakes
aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte – pâte sablée
Fond de tarte - pâte à génoise
Température
(°C)
1)
160 - 180
150 - 160
Température
(°C)
150 - 160
140
160 - 170
80 - 100
100 - 120
160 - 170
1)
170 - 180
1)
180
1)
150
Température
(°C)
160 - 180
150 - 170
1)
170
1)
190 - 210
170 - 190
Durée (min)
Niveau
2 positions
25 - 45
2 / 4
30 - 45
2 / 4
Durée (min)
Niveau
2 positions
20 - 40
2 / 4
25 - 45
2 / 4
25 - 40
2 / 4
130 - 170
2 / 4
40 - 80
2 / 4
30 - 60
2 / 4
30 - 50
2 / 4
25- 40
2 / 4
20 - 40
2 / 4
Durée (min)
Niveau
50 - 70
2
50 - 90
1 - 2
25 - 40
3
10 - 25
2
20 - 25
2
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