Table des Matières
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Cuisson sur plusieurs niveaux
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Type de cuisson
Choux à la crème/
éclairs
Crumble sec
1) Préchauffez le four
Biscuits/petits gâteaux/viennoiseries/petits pains
Type de cuisson
Biscuits sablés
Short bread/ Pastry
Stripes
Biscuits à base de
génoise
Biscuits à base de
blancs d'œufs, me-
ringues
Macarons
Biscuits à pâte le-
vée
Pâtisseries feuille-
tées
1) Préchauffez le four
CUISSON PAR CONVECTION NATURELLE SUR UN NIVEAU
Cuisson dans des moules
Type de cuisson
Kouglof ou brioche
Gâteau de madère/
cake aux fruits
Fatless sponge ca-
ke
Fond de tarte – pâ-
te brisée
Position de la
grille
2 niveaux
2/4
2/4
Position de la
grille
2 niveaux
2/4
2/4
2/4
2/4
2/4
2/4
2/4
Position de la
grille
2
1 - 2
3
2
Température
en °C
1)
160 - 180
1)
150 - 160
Température
en °C
1)
150 - 160
1)
140
1)
160 - 170
80 - 100
1)
100 - 120
1)
160 - 170
1)
170 - 180
Température
en °C
160 - 180
150 - 170
1)
170
1)
190 - 210
Durée en min
25 - 45
30 - 45
Durée en min
20 - 40
20 - 45
25 - 45
130 - 170
40 - 80
30 - 60
30 - 50
Durée en min
50 - 70
50 - 90
25 - 40
10 - 25
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