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Résultats
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à la
fin de la durée de cuisson.
10.3 Cuisson légère
• Utilisez cette fonction pour cuire dans
des moules et déshydrater à basse
température sur un seul niveau.
Mets
Biscuits/Gâteaux secs
Viennoiseries : Choux
Viennoiseries : Pâte sablée
Meringues
1) Préchauffer le four.
10.4 Chaleur tournante
Cuisson sur un seul niveau du four
Cuisson dans des moules
Mets
Kouglof ou brioche
Gâteau de Savoie au madère/cakes
aux fruits
Génoise allégée
Fond de tarte – pâte sablée
Fond de tarte - pâte à génoise
Cause possible
Durée de cuisson trop lon-
gue.
Température du four trop
élevée et durée de cuisson
trop courte.
La préparation est mal ré-
partie.
Température de cuisson
trop basse.
• Faites cuire un seul moule ou plateau à
la fois.
Température (°C)
180 - 190
180 - 190
180 - 190
80 - 100
Température
(°C)
150 - 160
140 - 160
1)
150 - 160
1)
170 - 180
150 - 170
Solution
Réglez une durée de cuis-
son inférieure la prochaine
fois.
Diminuez la température du
four et allongez le temps de
cuisson.
Étalez la préparation de fa-
çon homogène sur le pla-
teau de cuisson.
Réglez une température de
cuisson légèrement supér-
ieure la prochaine fois.
Durée (min)
1)
10 - 20
1)
30 - 40
1)
25 - 35
120 - 150
Durée (min)
Niveau
50 - 70
2
50 - 90
1 - 2
25 - 40
3
10 - 25
2
20 - 25
2
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