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Autres applications
Réchauffage
Utilisez le mode
chauffer les aliments cuits sous vide
(voir chapitre « Cuisson sous-vide »,
section « Réchauffer »).
Les aliments sont chauffés en douceur
dans le four vapeur combiné, ils ne se
dessèchent pas et ne cuisent pas plus
longtemps. Ils sont réchauffés de ma-
nière uniforme, vous n'avez pas besoin
de remuer.
Vous pouvez soit réchauffer un plat
complet (viande, légumes, pommes de
terre), soit réchauffer les aliments sépa-
rément.
Vaisselle adaptée
Réchauffez les petites quantités dans
une assiette et les grandes dans un plat
de cuisson.
Temps
Pour un service sur assiette, réglez le
temps de cuisson sur 10 à 12 minutes.
Pour plusieurs assiettes, rallongez un
peu le temps de cuisson.
Si vous réchauffez plusieurs assiettes
les unes après les autres, déduisez
5 minutes du temps de cuisson pour les
deuxième et troisièmes fournées : en ef-
fet, l'enceinte est encore chaude.
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pour ré-
Sous-vide
Humidité
Plus un aliment est humide, moins l'hu-
midité à régler doit être élevée.
Conseils
- Pour réchauffer de grosses pièces
comme des rôtis par exemple, coupez
d'abord la viande en portions, servez
dans les assiettes puis glissez-la au
four vapeur.
- Coupez en deux les préparations
denses (ex. : poivrons farcis, pau-
piettes).
- Réchauffez les sauces séparément.
Les exceptions concernent les plats
préparés en sauce (par ex. goulasch).
- Attention : les aliments panés, les es-
calopes par ex., ne restent pas crous-
tillants.
Ne couvrez pas vos plats pendant le
réchauffage des aliments.
Réglages
Réchauffage
ou
|
Cuisson combinée
Chal.tournante+
Température : voir tableau
Taux d'humidité : voir tableau
Temps : voir tableau
Cuisson combi.+
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